Filetti alla mugnaia

Chi mi segue lo sa in cucina me la cavo alla grande. I miei pezzi forte sono soprattutto i primi piatti e i dolci. 

Il mio cibo preferito però è il pesce, ma ho un problema: proprio non lo so cucinare. 

Ecco quindi che ogni volta che ne ho l'occasione al ristorante ordino piatti a base di pesce.

Mangiare Vegano con Fior di Natura

Diventare vegetariani e soprattutto vegani è una scelta importante dettata principalmente da motivi etici e di salute. 

Una scelta che fino a poco tempo fa era vista in "modo strano" senza contare che - lo dico da persona che non mangia carne - a volte creava delle difficoltà al ristorante o a cena con amici. 

Beh tutto questo per fortuna appartiene al passato. 

Zuppa di cipolle e patate

Con il freddo di questi giorni, niente di meglio che una zuppa per dare il pieno di calore.

Quella che ho preparato questa sera è una fantastica zuppa di cipolle e patate, arricchita da un ingrediente speciale, l'estratto vegetale Liebig ottenuto da sole proteine vegetali di soia, perfetto per non solo per vegetariani e vegani, ma anche per celiaci, inoltre offre la garanzia Liebig  ovvero di un marchio storico, da sempre protagonista in cucina per quella sua capacità di esaltare il gusto di ogni ricetta, da quelle più semplici di tutti i giorni a quelle più elaborate e delle occasioni speciali.

La zuppa di cipolle e patate punta solo su ingredienti naturali e genuini:
2 cipolle bianche, 2 cipolle rosse, una patata grande, una carota, 2 bicchieri di latte, parmigiano, olio extravergine d'oliva, 1 punta di estratto vegetale Liebig.


Dopo aver pulito e sbucciato patate, carota e cipolle tagliatele a pezzetti e fatele cuocere in una pentola con acqua e latte, aggiungete l'estratto Liebig e fate bollire fin quando saranno diventate morbide.

Durante la cottura controllate sempre il livello del liquido, se necessario aggiungere dell'acqua calda. 

A cottura ultimata riducete in crema con un frullino ad immersione, portare di nuovo a bollore e aggiungete il parmigiano. Servite ben calda su piatti dove avrete messo crostini di pane e fettine di Emmental. Un piatto invernale perfetto per i vegetariani, per i vegani invece basta cuocere interamente in acqua e sostituire il formaggio con del tofu.

Una tisana è... molto di più

In giornate come queste, mentre fuori fa tanto freddo, non c'è niente di meglio che rilassarsi sul divano bevendo una tisana calda, con una gatta che fa le fusa sulle ginocchia. 

La prima cosa bella è tenere la tazza tra le mani fredde, poi iniziare a bere e godersi quella sensazione di calore che pian piano si diffonde in tutto il corpo. Il benessere però inizia giù prima, quando l'aroma che si diffonde dalla tazza inizia a “invadere” le narici e portare la mente altrove. 

Taste of Excellence, appuntamento a Roma

E' un vero e proprio tuffo nei sapori e nelle eccellenze italiani l'evento Taste of Excellence che si terrà a Roma dal 25 al 28 novembre 2016, ideato da EXCELLENCE e dedicato al B2B del Food. La manifestazione, giunta alla sua quarta edizione, riunisce in un’unica cornice produttori, chef, scuole di cucina, operatori e istituzioni. 

Davvero interessante e innovativo il tema di quest'anno che punta alla cucina del futuro con la #FoodInnovation. 

Una innovazione che guarda non solo alle tecnologie del settore food, ma anche alla scelta delle materie prime da utilizzare, che selezionate tra le eccellenze italiane, e che al tempo stesso dà ampio spazio alla creatività degli chef nel loro accostamento e lavorazione.

Mangiare a Roma, Rinaldi al Quirinale

Vivendo a Roma è facile, andando in giro per locali, incontrare al tavolo accanto vip e politici. Più che facile direi quasi facile... l'importante è scegliere i locali giusti, quelli più spesso frequentati da questa clientela.

I segreti per una perfetta grigliata

Con l'estate è sempre più frequente l'occasione per ritrovarsi tutti insieme per una cena all'aperto e molto spesso a vincere è la grigliata.

Una preparazione semplice che ha bisogno però di qualche piccolo accorgimento affinché sia perfetta, ecco allora i segreti per una grigliata di successo:

La scelta della carne
Può sembrare banale, ma la prima regola è quella della giusta scelta della carne. Dovete tener presente le abitudini alimentari dei vostri ospiti per non rischiare di trovarvi in situazioni imbarazzanti, come quella di scegliere solo maiale, ma rendersi conto all'improvviso che tra gli amici c'è chi per motivi religiosi lo vede come un tabù o ancora non aver pensato a del pollo quando tra gli invitati c'è chi non mangia carne di mammifero. 

Sformati alle zucchine

Oggi per pranzo avevo intenzione di prepararmi delle buonissime polpette di zucchine. Ma l'impasto era un po' troppo morbido.

Stando a dieta però il problema era che non potevo aggiungere troppo pangrattato per renderle più solide e così ho deciso di optare per degli sformati. Il risultato è stato al di sopra delle aspettative

Tortino formaggi e zucchine

Devo dire che la fotografia del mio tortino formaggi e zucchine ha avuto un vero successo. Tra Instagram e Facebook è stato un tripudio di mi piace... con la richiesta ovviamente di avere la ricetta

Il tortino è stato il mio regalo gastronomico di compleanno: visto che sono a dieta ho voluto preparare qualcosa che avesse comunque un sapore di festa.

Pranzo della domenica, a Montepulciano vince la tradizione

Piatto tipico della cucina senese sono i pici, ogni volta che vengo da queste parti l'incontro è d'obbligo... Tempo fa abbiamo imparato a farli, è stato a Siena presso la cucina di Lella e Giulia.

Questa volta i pici sono stati l'incontro con la cucina contadina di Montepulciano, anzi, con il tipico pranzo domenicale: pici al ragù, ma non un ragù "normale" il sugo per i pici chiama il "pezzo grosso" e una lunga cottura. Nel frattempo le abili mani della nonna impastano e tirano i pici. Sono anni, anzi decenni, che ogni domenica ripete lo stesso rito, per lei è ormai diventato facilissimo ed è molto orgogliosa nel mostrarci quanto riesce a farli lunghi. Il segreto di una brava massaia sta proprio nella lunghezza dei pici, più riesce a farli allungare e più è brava.

Festa delle Tavole di Gubbio

Locandina evento

Per chi ama il buon cibo ecco un appuntamento da non perdere. Segnate in agenda che dal 18 al 20 luglio si terrà la seconda edizione  Festa delle Tavole di Gubbio. 

L'iniziativa è dedicata in modo particolare a tutti coloro che in quei giorni si trovano a Gubbio, ospiti di una struttura ricettiva del territorio comunale. 

Per loro infatti la partecipazione a tutti gli eventi in programma è gratuita.

Torta salata melanzane, pachino e scamorza affumicata

La torta salata che vi propongo oggi è di grande effetto, non solo per il palato, ma anche per la vista.
Ecco quello di cui avete bisogno:

• Pasta sfoglia
• 2 melanzane
• pomodori pachino
• scamorza affumicata
• olio, sale, pepe e origan

Per prima cosa lavate le melanzane e tagliate a fette non troppo spesse. Le melanzane vanno grigliate appena per facilitarne poi la cottura in forno.

Torta salata radicchio, uvetta e pinoli

Ecco una torta salata facile e veloce da preparare. Torta salata radicchio, uvetta e pinoli
Questa l'ho preparata per una cena in piedi ed è stata molto apprezzata la scelta di ingredienti così diversi.

Ecco quello che serve:

• Un rotolo di pasta brisè
• una pianta di radicchio
• una bustina di pinoli
• una manciata di uvetta

Per prima cosa occupatevi del radicchio che va lavato bene e tagliato a listarelle. 

Tiramisù alle banane

Tiramisù alla banana

La voglia di sperimentare in cucina  sempre tanta, ecco allora che è bastato notare in frigo una confezione di mascarpone che se ne stava sola soletta... e subito ho pensato a trovare la compagnia adatta: panna e banane per fare un tiramisù diverso dal solito.

Montefalco e Sagrantino pronti per l'assaggio

L'enogastronomia è spesso un'ottima scusa per viaggiare e scoprire la bellezza di luoghi dietro l'angolo. Allora, se cercate un pretesto per andare in Umbria vi segnalo il lungo calendario di eventi promosso dal Consorzio Tutela Vini Montefalco che ogni sabato, dal 19 aprile al 25 ottobre, organizzerà le degustazioni guidate rivolte a turisti ed appassionati.

Stiamo parlando della seconda edizione di "Montefalco nel bicchiere" e "Sagrantino nel bicchiere", che si terranno nei Comuni di Montefalco e Bevagna. 

Un doppio appuntamento a cui presto si unirà anche Perugia.

Le degustazioni avranno inizio alle 17. A Montefalco  presso la sede della Strada del Sagrantino (Piazza del Comune, 17) e a Bevagna presso la Torretta ai lati del ponte (Largo Gramsci, 5).

Zucchine tonde ripiene

Ci sono delle volte che decido cosa preparare, mi faccio la mia bella lista e vado a colpo sicure. Altre volte apro il frigo e improvviso, altre ancora mi faccio prendere dal colpo di fulmine mentre faccio la spesa. 

Questa volta è successo proprio così. Sono entrata in frutteria per comprare le fragole e sono uscita con le zucchine. Le ho viste in bella mostra ed ho deciso che sarebbe stato perfetto per pranzo preparare le zucchine tonde ripiene.

Riso basmati... a modo mio

Ospite improvviso a pranzo e frigo praticamente vuoto... Non mi restava che improvvisare. Due belle zucchine mi hanno subito fatto pensare al risotto... Ma mi mancava proprio il riso. O meglio avevo solo del basmati che poco si addice ad un risotto. Però me ne sono accorta dopo che avevo fatto il soffritto e cotto le zucchine.

Dovevo trovare una soluzione. 
Così ho cercato di adattare il basmati al pranzo, dandogli un bel tocco orientale.

Cooking class in Valtelina e poi voli come un uccello

Se vi dico Valtellina che cosa vi viene in mente?

Pizzoccheri, risposta esatta! Ora l'arte dei pizzoccheri potrebbe non avere più segreti per voi, grazie all'iniziativa in programma ad Albaredo per San Marco, nella Valle del Bitto, promossa da Fly Emotion, in collaborazione con l’Accademia del Pizzocchero. Un'accoppiata vincente che abbina una cooking class con un'esperienza da sogno, quella di volare.

Ho fatto la pizza

Pizza con le olive

Che sto sempre a pasticciare tra farina e lievito madre lo sapete, ogni tanto vi racconto delle nuove sperimentazioni con il pane, eppure c'era una cosa che mi mancava, la pizza una ricetta semplice e gustosa, ma anche estremamente varia. Una volta creata la base, poi basta solo un po' di fantasia per creare delle appetitose alternative.

Involtini di pollo con radicchio e nocciole

 Anche se ho una cucina prevalentemente vegetariana, ogni tanto sui fornelli finisce anche un po' di pollo e visto che il pollo da solo mi piace poco cerco sempre di abbinarlo ad ingredienti vari, frutta compresa. 

Dopo l'ananas è la volta delle nocciole, un frutto che casa mia è sempre presente, grazie ad un albero che ad ogni fine estate ci regala una bella raccolta.
Quello che serve sono: petti di pollo (400 g), radicchio (200 g), nocciole (100 g), 2 bicchieri di vino bianco, olio, sale e pepe (q.b.)

Pane cafone napoletano

A forza di sentire i miei amici campani lamentarsi del pane di Roma e del fatto che nella Capitale "il pane proprio non lo sanno fare" ho deciso di mettermi alla prova e sfidare i loro gusti. Ebbene sì, ho osato alla grande e, grazie al libro che mi ha regalato Claudia, mi sono trovata di nuovo con le mani in pasta. L'obiettivo uno solo: sfornare un filone di fragrante pane cafone napoletano!

Spirit of Scotland – Rome Whisky Festival

Tra i prodotti tipici della Scozia il re indiscusso è il whisky, uno dei prodotti-simbolo non solo della Scozia, ma dell'intero Regno Unito, che ha anche un gran peso tra le esportazione britanniche, per quanto riguarda il settore Food & Drink.

A questo straordinario liquore Roma dedica un grande evento, lo Spirit of Scotland – Rome Whisky Festival. Una tre giorni che torna, pronta a confermare il grande successo della seconda edizione che lo scorso anno ha visto circa 3mila presenze.

Penne all'arrabbiata

Se avete ospiti improvvisi e poco tempo per prepare la cena, la giusta soluzione è semplicità e gusto, cucinare con ricette semplici a volte può essere sinonimo di patti appetitosi e molto apprezzati. E' il caso di uno dei piatti tipici della cucina romana, le penne all'arrabbiata.

Cucinare le penne all'arrabbiata è davvero semplice e veloce, basta solo avere a casa gli ingredienti giusti.

Ad Amsterdam a marzo cioccolata protagonista

State programmando un viaggio ad Amsterdam? Una data perfetta potrebbe essere il week end  29/30 marzo, quando il Museo Marittimo Nazionale (Het Scheepvaartmuseum), ospiterà Chocoa Festival di Amsterdam.

La scelta della location non è casuale,  il porto della città, è infatti uno dei porti più coinvolti al mondo nel commercio di cacao.

Svizzera, il treno del formaggio

Se vi piace il formaggio svizzero ecco l'idea per un week end diverso e appetitoso.

Fino al 27 aprile, ogni venerdì, sabato e domenica, è possibile fare un giro a bordo delle carrozze panoramiche del treno del formaggio che circola da Montreux a Château d'Oex.

Lasagna ai carciofi

Prima cosa cuocere i carciofi

 

Come sapete preferisco cucinare vegetariano e la mia passione sono le ricette a base di carciofi, un prodotto dalle straordinarie proprietà, prima fra tutte quella antitumorale e poi fa bene al fegato e abbassa il colesterolo. Forse non lo sapete, ma l'Italia è il primo produttore mondiale di carciofi, una pianta consciuta e apprezzata già nell'antico Egitto, ma anche da Greci e Romani. La cosa che preferisco dei carciofi è il gusto delicato. Ecco che fin troppo spesso li trastormo in torte salate, risotti, condimento per pasta, contorni appetitosi e molto altro ancora.

Pane all'ortica

Pane alle ortiche

Non chiamiamoli avanzi, ma ingredienti creativi. Già perché quello che rimane da parte in cucina può tranquillamente avere un futuro dignitoso e soprattutto appetitoso... anche quando ad avanza è una tazza di ortiche lessate e frullate!

Ve lo avevo già anticipato ieri con il post sul risotto alle ortiche, le potevo anche buttare, in fondo le avevo raccolte nel mio giardino dove la materia prima certo non manca, ma avevo voglia di sperimentare e così mi sono messa al lavoro per fare il pane.

Risotto all'ortica

C'è chi coltiva pomodori e chi coltiva ortica... no, non è proprio così. Però c'è da dire che nel mio giardino di ortica ce n'è davvero tanta e così, prima di passare il tosaerba, ho deciso di raccogliere quella più tenera per fare un risotto.

L'ortica si sa è urticante, ma basta raccoglierla e lavarla con i guanti, poi ci penserà la cottura ed elimare questa fastidiosa caratteristica.

Scaloppine ai funghi

Scaloppine (di pollo) ai funghi

Oggi ho preparato delle ottime scaloppine ai funghi, visto che io non mangio carne di bovino ho utilizzato del petto di pollo.

Per prima cosa ho pulito bene i fughi, ho utilizzato degli champignon, ma sarebbe meglio utilizzare i pleurotus e magari anche qualche porcino per dargli più sapore.

Risotto al radicchio

Ieri sera a cena ho invitato un amico, visto che adora il riso ho pensato bene di preparare un ottimo risotto al radicchio

Il procedimento è semplice, un po' come per tutti i risotti. Prima cosa ho fatto soffriggere un po' di cipolla nell'olio d'oliva, poi ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline e l'ho fatto appassire al punto giusto.

Facciamo il pane sciapo con lievito madre

La pasta madre

Come sapete mi piace fare il pane a casa, una sana abitudine che ho preso da qualche mese. 
Ci sono cose però che devo ancora imparare e perfezionare, è per questo che ho colto con entusiasmo l'occasione che mi si è presentata a Colle del Marchese qualche settimana fa, nel corso di Frantoi Aperti 2013.
Tra le tante attività legate alla visita dei frantoi c'era anche un momento dedicato al pane.

Merry Sagrantino 2013

Ecco un appuntamento davvero goloso con il buon vino e la cucina trasizionale. A proporlo è il Consorzio Tutela Vini Montefalco che vuole augurare il Buon Natale in modo davvero originale. 

La pappa col pomodoro di Lella

La pappa col pomodoro
Foto di Claudia Lovisetto

Vi ricordate le lezioni di cucina di LellaCesari Campoli e GiuliaCausarano? 

Sotto la loro guida abbiamo imparato a fare i pici e i ricciarelli, ma a pranzo abbiamo gustato anche uno dei piatti più tradizionali della cucina toscana, un piatto semplice e povero, figlio della tradizione contadina. E' la pappa col pomodoro, una ministra usata molto nell'alimentazione dei bambini perché sana e nutriente. Ma le mamme e le nonne incontravano difficoltà nel farla mangiare ai bambini e a alle ragazze adolescenti e così, nella tradizione popolare,  per convincerli raccontavano la storia che mangiando la pappa, dietro l'uscio della porta, si diventava più belli, più belle!

Scuola di cucina, facciamo i Ricciarelli

Ricciarelli
 Foto di Claudia Lovisetto

Se fate una visita a Siena è d'obbligo mangiare almeno una porzione di ricciarelli, dolce caratteristico della zona.

 Una tipicità riconosciuta anche a livello europeo, anzi, forse non lo sapete, ma i ricciarelli sono il primo prodotto dolciario italiano ad avere la tutela europea e dal 2010, la denominazione Ricciarelli di Siena ha ottenuto l'IGP.

Scuola di cucina, facciamo i pici

Lella Cesari Campoli
Foto di Claudia Lovisetto

Durante il nostro blog tour dedicato alla musica Jazz di Sette note in Sette Notti, Siena ci ha regalato anche dell'ottimo cibo e, per non farci mancare nulla, una lezione presso la scuola di cucina di Lella Cesari Campoli e Giulia Causarano. 

Riso saltato con pollo e ananas

In cucina mi piace sperimentare molto e accostare i sapori.

Questa volta, prendendo un po' ispirazione dal mio recente viaggio in Thailandia ho preparato un piatto unico agro-dolce.

Ingredienti per due persone:
1 bicchiere di riso basmati
1/2 petto di pollo intero
3 fette di ananas in scatola al naturale
3 funghi
1 carota
una manciata di uvetta e una di mandorle
sale, pepe, olio d'oliva, basilico

Calici di stelle la notte di San Lorenzo

Il 10 agosto per tutti è la notte di San Lorenzo, quella delle stelle cadenti. Ma per il Movimento Turismo del Vino e Città del Vino è qualcosa di più, è la notte di Calici di stelle. Un appunamento molto atteso da tutti gli amanti del buon vino.

Itinerario enogastronomico a Castel Rocchero (AT)

Il prossimo 20 luglio a Castel Rocchero (AT) è stata organizzata una suggestiva passeggiata all'insegna deii sapori di questa terra. 

Seguendo un itinerario illuminato dalla luna e dalle sole luci di migliaia di candele, i partecipanti verranno accompagnati lungo un perorcorso che si snoda tra i vigneti e i suggestivi vicoli del paese, il tutto con l'accompagnamento musicale adatto.

Musica, ma soprattutto profumi e sapori per un itinarario molto sensoriale durante il quale potranno assaporare vini locali abbinati ai piatti della tradizione locali il tutto nel corso di una degustazione itinerante

Cozze gratinate

Molto spesso lego il ricordo dei mie viaggi ai sapori. Accostamenti a volte banali a volte curiosi.

Se dico Liguria la maggior parte di voi penseranno al pesto, io no. La prima cosa che mi viene in mente sono le cozze gratinate.

Viaggio nei sapori del Gargano, cooking class al panificio Di Fiore

I sapori della terra del Gargano hanno il profumo del pane appena sfornato. 

tipica pagnotta locale
foto Ilgatto Conglistivali

Sono il frutto di una tradizione antica di una cucina povera dove la farina, il lievito e l'acqua erano - e sono -  una materia prima con la quale esprimersi in modo straordinario.
La pasta di pane, di cui non si butta nulla, è alla base di molte ricette.