Oggi Zuppa di Funghi e Cipolle

Sui fornelli in questo momento c'è una pentola fumante... sto infatti preparando la cena: una fantastica zuppa di funghi e cipolle.

L'ingrediente principale è la pentola di coccio che dà un sapore speciale alla zuppa. Nella pentola ho messo circa 250 grammi di funghi tagliati a lamelle, 3 grosse cipolle, 1 carota e 1 patata tagliate a fiammero. Quindi ho aggiunto acqua, sale e dado granulare.
Ho fatto bollire fin quando le cipolle hanno assunto un colore bianco trasparente. A questo punto con un frullino a immersione ho frullato tutto ed ho aggiunto un bicchiere di latte. Ho fatto bollire ancora un po' ed ho aggiunto due cucchiai di passata di pomodoro.
Il passo successivo, questa sera quando torno a casa, sarà quello di portare di nuovo a bollore, aggiungere il parmigiano e del fontal grattugiato... un po' d'olio a crudo e per accompagnamento dei crostini di pane abbrustolito.
Domani aggiungo le foto e vi do il responso... ma già so che sarà ottima.

La zuppa è ottima... anzi lo era visto che ormai è finita. Per le foto pazientate. Oggi non ho avuto tempo neppure di scaricarle

Mezze penne al sugo di zucchine (pasticciate)

Domenica ore 12,00 l'annuncio di un ospite a pranzo.
PANICO!

E' domenica e il frigo è praticamente vuoto.

Molto vuoto... anche per fare bella figura con un semplice piatto di pasta?

No. Frugando bene (nel nulla) escono fuori tre zucchine e delle carote. L'idea allora è quella di fare un bel riso basmati (veloce da cuocere) da condire con le zucchine. OK perfetto

Prendo 2 zucchine e 1 carota e le trito a fiammifero sottile. Le butto in una padella dove avevo fatto soffriggere un po' di cipolla e un po' di dado.

Aggiungo un po' d'acqua, metto un coperchio e faccio altre cose in casa. Ad un certo punto... OH NO!!!!!! mi ricordo delle zucchine... avevano cotto troppo e si erano ritirate. Come rimediare? Prendo l'altra zucchina e questa volta la taglio a pezzetti piccoli (avevo già lavato la grattugia!!!!) e ricominicio.

Questa volta però tengo d'occhio le zucchine... la cottura era quasi perfetta, mancavano ancora 5 minuti... allora ne approfitto per fare una doccia, ma al mio ritorno in cucina OH NO!!!!!! capisco che qualcosa era andato storto... DI NUOVO!!!!!

Avevo due diverse poltiglie orrende di zucchine, il frigo vuoto... e un ospite in arrivo.

A questo punto decido di trasformare le poltiglie orrende in un ottimo sugo alle zucchine.

Ricomincio di nuovo... faccio un leggero soffritto di cipolla, poi aggiungo l'orrida poltiglia e infine verso della passata di pomodoro circa 1/3 di bottiglia... allungo con un pochino di acqua per rendere il sugo più fluido e poi ho lasciato cuocere coperto. Questa volta, però, senza togliere gli occhi dalla pentola :-) ad un altro disastro questa volta non avrei potuto porre rimedio.

Archiviato il riso, ho ripiegato sulle mezze penne. Una volta scolate ho versato il sugo nella pentola ed ho aggiunto il parmigiano.

Nonostante le peripezie il risultato è stato eccellente... da compimenti!

Insomma, pasticci a parte, un piatto di rifare.

Dimenticavo! Per fortuna l'ospite è arrivato in ritardo... e ovviamente non sa nulla di tutto ciò che si nasconde dietro al suo piatto di pasta!

Melanzane ripiene

Oggi ho preparato delle buonissime melanzane ripiene al forno.

Era tanto che le volevo fare e così oggi ho sperimentato. Il risultato devo dire è stato decisamente soddisfacente.

Per prima cosa ho diviso le melanzane a metà, poi le ho svuotate.

Ho messo la polpa d melanzana nel frullatore ed ho aggiunto per ogni melanzana una patata, 3 funghi, tre cucchiai di salsa di pomodoro, sale e olio.

Dopo aver frullato tutto ho riempito con questo composto le melanzane, ho aggiunto delle fettine di fungo, un filo d'olio ed ho messo in forno caldo. Quanto non mi ricordo, ma quando sono pronte si capisce ad occhio. Ultima cosa... secondo me sono più buone tiepie o addirittura fredde.

Tempo di fragole: il tiramisù

Le fragole sono la mia passione. Ho provato anche a coltivarle, ma tra i merli e le lumache, le mie raccolte sono sempre piuttosto scarse.

Così non mi resta che comprarle. Oggi ho fatto un tiramisù

500 g fragole, il succo di 1 limone, 4 cucchiai zucchero e un po' di limoncello (fatto da me) e ovviamente i savoiardi, 250 g di mascarpone 2 uova, 1 panna

Per prima cosa bisogna preparare le fragole,che vanno fatte a pezzetti e lasciate almeno 5 ore a macerare con 2 cucchiai di zucchero, il succo del limone e il liquore. Lasciarle cosi per 5/6 ore fino a quando le fragole avranno tirato fuori tanto succo togliete la frutta. Sgocciolando bene.

A questo punto iniziate a montare la panna, e gli albumi montati a neve .

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unire il mascarpone e amalgamare bene, a questo punto aggiungere gli albuni e la panna.

Il succo delle fragole vi serve per inzuppare i savoiardi con i quali farete un primo strato in una pirofila. A questo punto inizia il bello... coprite con uno strato di crema e con metà delle fragole. Ora secondo strato, savoiardi, crema e fragole. Lo so che a questo punto vi verrebbe voglia di affondare subito il cucchiaio in questa delizia... ma è troppo presto. Deve riposare almeno 3 ore.

Fagottini di verdure

Nuovo pasticcio in cucina a base di pasta sfoglia, ricotta e...

questo volta ho utilizzato patate, carote e funghi.

Per prima cosa ho tagliato a fiammifero patate e carote, poi le ho cotte in padella con un po' di olio, acqua e dado. A metà cottura ho aggiunto i funghi tagliati a lamelle.

A parte ho lavorato la ricotta con un uovo. Poi ho aggiunto sale, pepe e le verdure intiepidite. Con questo composto ho farcito quattro rettangoli di pasta sfoglia che poi ho ripiegato a formare dei fagottini che ho cotto in forno fino a doratura.

Dimenticavo, prima di infornare ho spennellato la superficie con un tuorlo d'uovo.

Ottimi, soprattutti se mangiati freddi. Io il giorno seguente avevo un pic nic e così ne ho messi due in una bustina... molto meglio del solito panino!

Volendo si può utilizzare la pasta sfoglia intera e realizzare una torta salata.

Le ricette degli altri: Torte alla frutta

Torta all'ananas

Mi sono accorta all'improvviso che non avevo più fette biscottate per la mattina seguente, così, per salvare la colazione ho pensato di fare una torta... frigo vuoto, ma nello scaffale avevo una scatola di ananas. Ho trovato questa ricetta, ma al momento di iniziare la preparazione... mi sono accorta che non avevo uova. Per la colazione ho risolto con un cornetto al bar... ma la torta all'ananas poi l'ho fatta al mio ritorno... e come vedete dalla foto l'ho "attaccata" prima di fotografarla!

Frittelle di borragine

Come al solito la mia anima di "ape bottinatrice" ha avuto il sopravvento... scendendo dal Monte Moneta mi sono imbattuta in una vera e propria "foresta" di borragine... incurante delle spine ho inziato a raccogliere le foglie più grandi... non ne ho prese molte a dire la verità, ma abbastanza per preparare delle fantastiche frittelle.

Il procedimento è semplice. Per prima cosa bisogna far bollire un paio di minuti le foglie, poi si scolano, si strizzano e si lasciano raffreddare.

Nel frattempo si passa a preparare la pastella. Si sbatte un uovo, si aggiunge la farina (1 cucchiaio), sale e pepe. A questo punto si aggiungono le foglie di borragine precedentemente sminuzzate, si mischia bene tutto e si getta a cucchiaiate nell'olio bollente.

Si fanno ovviamente scolare e si servono subito.... io ho fatto così e visto che le ho servite subito sono state mangiate all'istante e non ho fatto in tempo di fotografarle.... la foto si riferisce alla mia seconda esperienza con le frittelle di borragine. Le foglie questa volta provengono da Ripa Maiala.... Ne avrei potute raccogliere di più, ma erano in una foresta di ortica e così mi sono dovuta accontentare. Non avevo scelta

Non ho detto che erano buone... ma forse questo si era capito! :-)

Le ricette degli altri: Muffin e Madeleins

Apro un nuovo post "ricette degli altri" dedicato ai dolcetti da te delle cinque, in particolare madeleines e muffin... Come sempre il titolo della ricetta è un link che vi porta al blog dove l'ho trovata.

Per ora comincio con queste deliziose Madeleins al mandarino

Sono state l'occasione per comprare gli stampini a cui facevo gli occhi dolci (è proprio il caso di dirlo) da tempo, anche se non sono esattamente da madeleines.

Ottime e molto facili da realizzare. Io ho comprato due stampini da 6 ed ho fatto tre infornate. La parte più complicata sta nelle varie infornate.

Il problema è che le madeleines sono più facili estrarre dallo stampino se si freddano un po' senza contare che prima di metterne altre in forno è necessario lavare, asciugare, imburrare e infarinare gli stampini... insomma domani ne compro altri due, così la prossima volta riesco a semplificarmi il lavoro e accelerare i tempi. Complessivamente ne sono venute 36, ma qualcuna era decisamente molto "cicciona" forse nelle prime ho esagerato con l'impasto.

Zuppa di cipolle

Se c'è una cosa che ho sempre detestato, a parte le pere, sono le cipolle... crude però. In realtà la mia avversione per le cipolle crude era stata trasferita alle cipolle in generale. Per far pace con questa delizia sono dovuta arrivare a Parigi, avevo 16 anni e non capivo una parola di francese.

Visto che ho sempre avuto poca simpatia per la carne, a cena mi sono avvicinata alle zuppe, ne ho vista una dall'aria invitante e mi sono servita. Mentre mangiavo una mia compagna di viaggio mi ha detto "Hai sentito che buona la zuppa di cipolle?" Non ci potevo credere... IO STAVO MANGIANDO CIPOLLEEEEE!!!!

Le cipolle crude continuo a non mangiarle, quelle cotte ogni tanto sono protagoniste di qualche mio pasticcio culinario. In questo momento sto scaldando il forno e tostando il pane per il tocco finale, non so ancora com'è venuta ma immago bene.....

A tra poco con gli aggiornamenti

Ci ho messo più del previsto... ma eccomi qua

La zuppa era buona, forse ho esagerato con il sale... o forse il sale era giusto, ma sono io che mangio tutto molto sciapo

Ma ora veniamo alla ricetta... per prima cosa ho tagliato a rondelle circa 200 gr di cipolle, poi le ho fatte cuocere a fuoco basso con un po' di burro e di olio. Appena le ho viste appassite ho aggiunto un bicchiere di vino bianco. Le ho fatte cuocere ancora fino alla quasi completa evaporazione del vino... a quel punto avrei dovuto aggiungere il brodo.... panico!!!! Mi sono ricordata improvvisamente che avevo finito il dado e che non avrei potuto mettere nulla nell'acqua che stava bollendo in attesa di trasformarsi in brodo.... tutto questo alle 19,50!!!! Ho preso la macchina ed ho raggiunto rapidamente il supermercato... la serranda era già semiabbassta. Sono entrata spedita, ho conquistato lo scaffale giusto ed ho comprato il mio dado granulare vegetale appena in tempo.

A questo punto, ovviamente ho preparato il brodo e l'ho aggiunto alle cipolle. Ho fatto cuocere ancora, poi ho versato tutto in una terrina di pirex, sarebbe stato meglio una di coccio, ma al momento sono imballate (causa cambio mobili) e quindi mi sono accontentata.

Alla zuppa ho aggiuto formaggio grattugiato in abbondanza ed ho competato l'opera con due fette di pane tostato (pancarrè a dire il vero, sicuramente del pane "vero" sarebbe stato meglio), quindi una spolverata di gruviera grattugiato... poi via in forno a gratinare.

Le ricette degli altri: I biscotti

In questo post, che di volta in volta andrò ad aggiornare, pubblicherò il link ai biscotti che avrò realizzato grazie alle ricette di altri blogger culinari... con tanto di note, immagini e commenti.

Biscotti alla cannella: Questa ricetta, presa da un libro, ha le dosi della farina sbagliata. Simo spiega che ha aggiunto farina, ma non sa esattamente quanta. Io ho fatto tesoro di quanto ha detto e nell'aggiungere la farina ho tenuto d'occhio il peso, alla fine ho usato 200 gr di farina. I biscotti erano così buoni che non ho fatto in tempo a fotografarli....

Ciambelline gialle: Buonissime, ma attenzione a fare le ciambelle molto larghe e a distanziarle molto. Altrimenti vi succede come a me: niente buco e biscotti tutti attaccati.

La seconda versione è venuta meglio... .


Biscotti in programma:


Ciambelline al vino: ci voglio provare... anche se le ciambelline le trovo particolarmente "antipatiche" da fare... ma non da mangiare. Compromesso accettabile