Torta salata ricotta e melanzane

Io adoro le melanzane e così ogni tanto cerco di pasticciare in cucina per mangiarle in modo diverso. Così mischiando un po' di ingredienti ho fatto una buonissima torta salata. A dire il vero all'inizio volevo fare delle polpette... poi ho cambiato idea strada facendo.

Gli ingredienti sono pochi e semplici:

250 gr di ricotta, 1 melanzana e mezza, 1 uovo, parmigiano, sale, olio e pasta sfoglia.

 Per prima cosa ho preparato la pasta sfoglia, nel frattempo mi sono occupata anche delle melanane che ho cotto in padella con un pochino di olio e acqua.

Poi le ho frullate, ho aggiunto la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il sale.

Ho partorito tre gemelli

Eccoli qui i miei gemellini, non sono uno splendore?

Sono buoni, semplici e veloci da preparare... Inizia con il preparare la pasta sfoglia volendo, per accelerare un po' i tempi, si può utilizzando quella già pronta.

Per il ripieno serve della ricotta, un po' di sale e tanta fantasia... io ho utilizzato spinaci, melanzane e funghi, ma si possono prepare anche con altre verdure.

Marmellata di pere

Se c'è un frutto che proprio non sopporto sono le pere. Le trovo veramente disgustose... mangiarle, toccarle, sentirne l'odore... lo trovo terribile.

Ricordo che da bambina quando leggevo Pinocchio non rimanevo tanto "schifata" dal fatto che mangiasse la buccia e il torsolo della pera... quanto dal fatto che mangiasse le pere!

Nonostante questo oggi mi sono cimentata nella marmellata di pere.

E' un regalo... e il beneficiario per meritarsela ha dovuto sbucciare 1,200 Kg pere, tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina. A questo punto, visto che non serviva più toccarle, sono intervenuta io: ho aggiunto 1 cucchiano di cannella, il succo di due limoni e 500 gr di zucchero.

Ho lasciato qualche ora a macerare, poi ho preparato la marmellata.

Le pere sono acquose e l'acqua evapora...

Così con un Kg di frutta sono riuscita a fare solo 2 barattoli grandi e uno piccolo piccolo (non lasciatevi ingannare dalla foto, quello piccolo sembra molto più grande di quanto sia in realtà).

Per il risultato bisognerà attendere la prova dell'assaggio... io posso solo dire di essere soddisfatta, in casa non l'odore di pera, ma quello armomatico della cannella.

RESPONSO:

La prova assaggio è andata abbastanza bene... pare però, che rispetto alle pere, ci sia una predominaza di sapore di cannella e limone... quindi la prossiima volta dimezzo la dose

Vino surgelato? Perché no!

Brevissimo post per dirvi che io surgelo il vino.

Sembra una pazzia, ma non è così.

A me piace il vino buono... e quello lo bevo.

Il vino da poco, quello per cucinare invece non mi piace e così quando compro un litro di vino per cucina, quello che avanza lo metto in bicchieri di plastica e lo surgelo.

Poi quando mi serve, mi basta prendere un bicchiere di questa granatina di vino e buttarlo, a volte ancora congelato, in pentola.

Torta di mele e frutta secca

Questa sera avevo un amico a cena ed ho preparato una torta secondo i suoi gusti. Gli avevo chiesto che dolce preferiva e lui mi ha detto "una torta morbida, con pezzi di frutta secca, un po' di mele e tanta uvetta".

Bene, è quello che ho preparato.

Per prima cosa ho tagliato 2 mele a dadini, ho ridotto a pezzi la frutta secca (noci, mandorle e nocciole) ed ho messo l'uvetta in ammollo nel rum.

A questo punto ho montato 3 uova con 200 grammi di zucchero, quindi ho aggiunto un bicchiere scarso di olio di semi. Successivamente 400 grammi di farina, una bustina di lievito e una di vanillina. Ho ammorbidito il tutto con due dita di latte.

Una volta amalgamato bene il composto ho aggiunto la frutta ed ho infornato per circa mezz'ora a 200 gradi. Non appena la "prova stecchino" ha dato esito favorevole ho spento.

Il risultato è stato sorprendente. Il mio amico non solo ha detto che era ottima, ma si è portato via anche una fettona per la colazione.

Penne pesto e Philadelphia

Ok avevo detto che il pesto nel mio frigo non manca mai... ma è anche vero che a forza di metterlo nella pasta prima o poi le scorte si esauriscono.

E' così che un giorno, aprendo con lo sportello, noto subito il barattolino praticamente vuoto. Anche per una sola persona il pesto non sarebbe stato sufficiente.



Allora ecco l'idea!


Per condire le mie penne al pesto ho aggiunto un po' di formaggio Philadelphia. Con un risultato decisamente apprezzabile.

Questa sera... Falafel

Durante le mie ultime vacanze di Natale ho fatto un viaggio in Siria e Giordania.

Un viaggio dal quale ho portato a casa spezie, pistacchi, datteri, stoffe... ma anche uno stampino per falafel.

E così, a distanza di mesi ho deciso di dare un tocco d'oriente alla mia cena ed ho preparato dei falafel, grazie alla ricetta che ho avuto da una delle mie compagne di viaggio, Irene.

Per prima cosa ho messo in ammollo gr. 200 di ceci.

Dopo circa 12 ore i ceci sono pronti per il frullatore. A questo punto va aggiunta una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio (io che odio l'aglio non l'ho messo), un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di cumino macinato, uno di coriandolo macinato, un po' di peperoncino e un cucchiaino di levito di birra.

A questo punto si trito nuovamente tutto e si trasferisce il composto, coperto, in frigo per una mezzora.

Trascorsi i 30 minuti è ora di fare le polepettine. Volendo si possono fare con le mani, ma avendo comprato a Damasco l'apposito apparecchio i miei felafel avevano un forma perfetta.

Preparati falafel vanno messi nuovamente in frigo a riposare, questa volta per un quarto d'ora. Tutto è pronto per il tuffo nell'olio, ovvero la fase di frittura.

I miei falafel erano un po' troppo pieni di prezzemolo... e dalla foto si vede anche troppo.

Comunque buoni. Per me erano troppi, così metà li ho mangiati subito, gli altri li ho surgelati per gustarli un'altra volta.

Pennette Zucchine, carote e zafferano

Il piatti di oggi è molto appetitoso e si prepara in pochissimo tempo.

Ingredienti:
Pennette, 1 zucchina piccola e 1 carotina a persone, una bustina di zafferano, olio e sale, dado.

La prima cosa da fare è tagliare zucchine e carote a fiammifero. Io ho utilizzato un robot da cucina, con l'apposito disco rotante si fa in un attimo.

Le verdure vanno poi cotte in una padella larga con un po' d'olio e di dado. Io uso quello vegetale in polvere.

Quando le verdure sono quasi cotte e ancora croccanti, aggiunto lo zafferano.

Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e la ripasso in padella con le verdure. Mi raccomando, le verdure vanno cotte il minimo indispensabile, devono rimanere un po' croccanti... se poi vi piacciono spappolate, allora fate come volete, ma non è la stessa cosa.

Colazione caraibica

Da quando sono stata in Messico, alcuni anni fa... ho preso l'abitudine di cambiare alimentazione al mattino, adottando la colazione caraibica

Gli ingredienti sono molto semplici: yogurt, frutta fresca (più varia è meglio è), muesli e miele.

Generlamente io metto la frutta sotto, sopra lo yogurt, un po' di miele e spolverizzo di muesli... a me piace quello croccante.

Ho scelto la giornata peggiore per fotografare la mia colazione... il muesli non è quello giusto e la frutta è decisemente misera e poco colorata. Prometto che cambierò foto al più presto.

Involtini di melanzana

Le vacanze sono finite ed eccomi qui, come promesso a postare una nuova ricetta... di questo dovete ringraziare anche Laura, che mi ha fatto una tiratina di orecchie per il mio lungo silenzio.

La ricetta che vi propongo oggi sono dei fantastici involtini di melanzana.
Per prerarli senvono, ovviamente delle melanzane che vanno tagliate per lungo e grigliate.

Ora è il momento di pensare al ripeno. Serve del tonno, della ricotta e volendo dei capperi, ma io non li ho messi.

In un piatto sminuzzate tonno e ricotta e mischiate bene il tutto. Poi aggiungete un po' di pepe, sale quanto ne gradite e con questo composto riempite le melanzante, arrotolotele e mettetele in frigo.


La prossima volta voglio provare ad aggiungere un po' di prezzemolo nell'impasto... forse era quello che mancava, in ogni caso sono molto gustosi.
Potrebbero essere serviti anche come antipasto... ma io mangio poco e per me è una cena.

Scusate,

ma in questo periodo ho veramente poco tempo da dedicare alla cucina... prometto che presto inserirò delle nuove e stuzzicanti ricettine.... Ma prima me ne vado in vacanza

Pasta tonno e pesto... the day after

Ecco svelato che cose ne ho fatto della pasta avanzata... o meglio cucinata in più proprio allo scopo di riutilizzarla come primo freddo.

Ovviamente avevo messo la pasta avanzata in frigo, chiusa in un contenitore di plastica.

Al momento del pranzo ho aggiunto 3-4 pomodorini, due cucchiai di mais, una manciata di funghi crudi tagliati a lamelle e un filo d'olio a crudo.

Ho mischiato bene... ed ecco il risultato

Pasta pesto e tonno

Ve lo avevo detto che il pesto non manca mai nella mia cucina... un altro ingrediente che è onnipresente è il tonno, soprattutto in estate.

Questa sera ho voluto sperimentare mischiando questi due ingredienti e il risultato è stato notevole.

Ingredienti: 200 gr di pasta (io ho usato gli gnocchetti sardi), 2 scatolette di tonno, un po' di fagiolini, un cucchiaio e mezzo di pesto, una patata.

Per prima cosa ho tagliato a dadini la patata e l'ho messa a cuocere nell'acqua della pasta. Nel frattempo ho versato il tonno in una ciotola e l'ho sminuzzato, poi ho aggiunto i fagiolini tagliati a pezzetti e il pesto mescolando bene. Una volta scolata la pasta l'ho verdata nella ciotola, ho mescolato bene e ne ho messo metà in un piatto. Ecco questa è stata la mia cena.

E l'altra metà? Bella domanda... ovviamente c'è anche una risposta... con un piccolo ritocco è stata il mio pranzo di oggi. Ma non vi posso dire tutto in una volta. Pazientate un po' e lo saprete.

Casarecce pomodorini e pesto

Eccomi qua... dopo un lungo silenzio torno ad inserire delle nuove ricette.

Ovviamente in questi giorni non è che io abbia digiunato... ho solo avuto poco tempo.

La ricetta di oggi è molto semplice e rapida da prepare. Per prima cosa serve il pesto, un barattolino nel mio frigo c'è sempre, poi dei pomodorini ciliegino (4-5 a persona).

Si tagliano i pomodorini in quattro e si mettono in un piatto, poi si aggiunge un cucchiaio di pesto.

Appena la pasta è cotta si mescola bene tutte e si mangia. Volendo si può anche aggiungere un po' d'olio a crudo.

Il condimento freddo intiepidisce la pasta e la rende perfetta per il periodo caldo. Io ho usato le casarecce, ma volendo si possono usare anche gli gnocchetti sardi o le orecchiette.

Il piatto è un po' abbondante perché oggi avevo un certo appetito

Chiacchiere

Tanto per chiacchierare un po'.
Io adoro cucinare, più che mangiare. A volte cucino anche cose che non mangio, ma ovviamente preferisco cimentarmi con i miei ingredienti preferiti. Primi in assoluto la pasta e il riso. Mi piacciono molto le torte salate e i formaggi, ma a causa di una lieve intolleranza cerco di evitarli.

Non mangio carne, ma non sono vegetariana, mangio il pesce (che però non so cucinare) e un po' di pollo, ma raramente.
Le mie verdure preferite sono carciofi, zucchine e melanzane. In genere non uso panna e sono molto parsimoniosa con il burro... insomma W l'olio d'oliva!

E poi... sono molto golosa di dolci. Anche in questo caso mi piace sperimentare... qualche ricetta copiata in giro, ma anche qualche pasticcio tutto mio... in genere ben riuscito

Fagottino ricotta e radicchio

ECCO UN ALTRO DEI MIEI ESPERIMENTI CULINARI... RIUSCITI

Come al solito si tratta di una prelibatezza che soddisfa più il palato che l'occhio, ma va bene così.

Lasagne alla Norma

Ne ho fatta una delle mie. Sono andata a cercare qualcosa da fare tra le ricette siciliane tradizionali, ed ho scelto di preprare la pasta alla Norma.
Ho comprato tutti gli ingredienti, ma poi la mi sono resco conta di aver tralasciato un piccolo particolare. E allora mi sono chiesta: "Che fare se si ha voglia di pasta alla Norma, ma ci si rende conto di non avere più pasta in casa se non delle lasagne?"

Orecchiette al cavolfiore... con uvetta e pinoli

So che l'aspetto della foto non è del tutto invitante... ma vi assicuro che questo primo è una vera bontà.

Ingredienti: Cavolfiore, uvetta, pinoli, orecchiette, peperoncino, olio, sale

Per prima cosa lessate il cavolfiore, io personalmente preferisco la cottura a vapore. In una padella larga ripassate il cavolfiore nell'olio, quindi aggiungete una manciata di uvetta e i pinoli.

Nel frattempo fate cuocre la pasta, scolatela al dente e ripassatela nella padella con il cavolfiore. Aggiungete una spolveratina di peperoncino, un po' di olio a crudo e servite.

Torta ricotta e zucchine

Pasticciando in cucina e provando a mischiare quello che c'è in frigo a volte si ottengono risultati insperati. E' il caso di questa torta di zucchine e ricotta preparata improvvisando un pranzo al sacco per il giorno dopo.

Lasagne alle zucchine

Ed ecco una nuova ricetta che ha come protagoniste le lasagne.

Questa volta si tratta di una lasagna in bianco facita con besciamella e zucchine.

Per prima cosa grattugiate le zucchine a fiammefero.

Fate imbiondire un po' di cipolla in una padella con dell'olio. A questo punto aggiungete le zucchine e un po' di dato vegetale e fatele cuocere con il coperchio. Aggiustate di sale.

A parte preparate una besciamella morbida, aggiungete una cucchiao di sale per dargli un tocco di rosato.

A questo punto andiamo a farcire i vari strati della nostra lasagna, per la quale utilizzo come sempre la pasta secca, senza precottura.

Ecco cosa ho messo nei vari strati:

Besciamella
Pasta
Besciamella
Zucchine
Mozzarella
Parmigiano
Pasta

Per l'ultimo strato ho utilizzato solo besciamella e parmigiano.

Il risultato è stato eccellente, tanto da meritare i complimenti di un mio amico che in genere ha come massimo apprezzamento "deglutibile"

Un consiglio: meglio mangiarla fredda o tiepida, il gusto è di gran lunga migliore

La lasagna è ottima per essere surgelata e utilizzata all'ultimo momento. Per surgelare io utilizzo un semplice foglio di carta alluminio (vedi foto), avvolgo la pasta e scrivo sulla carta il nome della lasagna utilizzando un pennarello per CD.

Castagnaccio

Quando ero piccola all'uscita dalla messa compravo spesso le bustine di farina di castagna da mangiare così, come un dolcetto. Quella farina per tanto tempo ha rappresentato per le popolazioni di montagna una preziosa fonte di alimentazione. Con la farina di castagna si faceva il pane, la polenta, i tortelli, i dolci... tra questi il mio preferito è il castagnaccio.

Ingredienti: 500 gr di farina di castagna, acqua, sale, uvetta, pinoli, olio d'oliva e rosmarino.

Per prima cosa si mette la farina in una terrina, poi si aggiunge l'acqua e si mescola fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi. Si aggiunge un pizzico di sale.

A questo punto si mette in una teglia da forno, si cosparge di uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), pinoli e volendo il rosmarino.

Questa volta io non l'ho messo. Il rosmarino comunque è una variante regionale, c'è anche chi aggiunge semi di finocchio, scorze d'arancia o frutta secca.

Quindi si versa un po' di olio d'oliva sulla superficie e si mette nel forno a 200° per 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà croccante e un po' screpolata.

Ci sono ricette che prevedono tra gli ingredienti latte e zucchero, ma il vero castagnaccio è così: solo farina, acqua e sale.

Torta salata con carciofi e patate

Uno dei miei piatti preferiti preparati da mia madre, erano carciofi e patate.

Buoni, soprattutto quando le patate sono molto, molto cotte e si disfano creando una pappetta.

L'altra sera ho voluto fare questo piatto, ma alla fine mettendo 4 carciofi (grandi) e un po' di patate, non ricordo quante ne avevo un pentolone pieno. Troppo per una persona sola.

Lasagna al pesto

Ultimamente mi sto specializzando sulle lasagne, farcite in tutti i modi possibili, l'importante è che siano senza carne!

La mia ultima "creazione" risale a pochi giorni fa. Ho utilizzato la pasta secca, senza cuocerla anticipatamente.

Per prima cosa ho preparato una besciamella morbida, poi ho aggiunto un vasetto di pesto (190 g) mescolando bene. All'inzio non volevo metterlo tutto, ma poi... cucchiao dopo cucchiaio era quasi finito, quindi l'ho svuotato.

Con questa salsina ho inziato a farcire la pasta aggiungendo però altri ingredienti. Ecco come ho preparato gli strati:

Pasta
Besciamella+pesto
Patate lesse tagliate a rondelle
mozzarella tritata
parmigiano
Pasta

Per l'ultimo strato ho usato solo Besciamella+pesto e parmigiano.
Niente foto perché... era così buona che l'ho finita!

Si comincia....

Stanca di tutti i foglietti, ritagli, appunti e libri impolverati che popolano la mia cucina... ho deciso di affidarmi ad un nuovo blog per raccogliere le mie ricette.

Non aspettatevi di trovare carne, perché non ne mangio e non ne cucino... fatta eccezione per un po' di pollo o tacchino.

Quanto alle ricette.. vado sul pratico ed elimino tutto il superfluo. Non vi dirò mai pulite i carciofi o sbucciate le patate... se non ci arrivate da soli peggio per voi... e soprattutto vuol dire che in cucina siete negati, quindi per voi solo quattro salti in padella!

Ed ora si va a cominciare...
buon appetito!