Torta ricotta e zucchine

Pasticciando in cucina e provando a mischiare quello che c'è in frigo a volte si ottengono risultati insperati. E' il caso di questa torta di zucchine e ricotta preparata improvvisando un pranzo al sacco per il giorno dopo.

Lasagne alle zucchine

Ed ecco una nuova ricetta che ha come protagoniste le lasagne.

Questa volta si tratta di una lasagna in bianco facita con besciamella e zucchine.

Per prima cosa grattugiate le zucchine a fiammefero.

Fate imbiondire un po' di cipolla in una padella con dell'olio. A questo punto aggiungete le zucchine e un po' di dato vegetale e fatele cuocere con il coperchio. Aggiustate di sale.

A parte preparate una besciamella morbida, aggiungete una cucchiao di sale per dargli un tocco di rosato.

A questo punto andiamo a farcire i vari strati della nostra lasagna, per la quale utilizzo come sempre la pasta secca, senza precottura.

Ecco cosa ho messo nei vari strati:

Besciamella
Pasta
Besciamella
Zucchine
Mozzarella
Parmigiano
Pasta

Per l'ultimo strato ho utilizzato solo besciamella e parmigiano.

Il risultato è stato eccellente, tanto da meritare i complimenti di un mio amico che in genere ha come massimo apprezzamento "deglutibile"

Un consiglio: meglio mangiarla fredda o tiepida, il gusto è di gran lunga migliore

La lasagna è ottima per essere surgelata e utilizzata all'ultimo momento. Per surgelare io utilizzo un semplice foglio di carta alluminio (vedi foto), avvolgo la pasta e scrivo sulla carta il nome della lasagna utilizzando un pennarello per CD.

Castagnaccio

Quando ero piccola all'uscita dalla messa compravo spesso le bustine di farina di castagna da mangiare così, come un dolcetto. Quella farina per tanto tempo ha rappresentato per le popolazioni di montagna una preziosa fonte di alimentazione. Con la farina di castagna si faceva il pane, la polenta, i tortelli, i dolci... tra questi il mio preferito è il castagnaccio.

Ingredienti: 500 gr di farina di castagna, acqua, sale, uvetta, pinoli, olio d'oliva e rosmarino.

Per prima cosa si mette la farina in una terrina, poi si aggiunge l'acqua e si mescola fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi. Si aggiunge un pizzico di sale.

A questo punto si mette in una teglia da forno, si cosparge di uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), pinoli e volendo il rosmarino.

Questa volta io non l'ho messo. Il rosmarino comunque è una variante regionale, c'è anche chi aggiunge semi di finocchio, scorze d'arancia o frutta secca.

Quindi si versa un po' di olio d'oliva sulla superficie e si mette nel forno a 200° per 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà croccante e un po' screpolata.

Ci sono ricette che prevedono tra gli ingredienti latte e zucchero, ma il vero castagnaccio è così: solo farina, acqua e sale.