la tana dei golosi

Fagottino di pollo e zucchine

2012-02-13T15:56:00.002+01:00

Per errore ho comprato del petto di pollo intero. Visto che faccio fatica a tagliarlo a filetti, ho pensato di utilizzarlo intero. Creando dei fagottini di pollo farciti di zucchine. Perfetti per chi sta seguendo la seconda fase della DIeta Dukan.

Ho semplicemente preso mezzo petto di pollo ed con un coltello ho aperto una tasca su di un lato.
A parte avevo già cotto delle zucchine in una padella antiaderente insaporite con un po' di sale e spezie.
Con le zucchine ho riempito il petto di pollo, l'ho legato e cotto in forno. Le zucchine avanzate le ho utilizzate come contorno

Da provare.

Involtini di tacchino e radicchio

2012-02-12T15:47:00.000+01:00

Oggi ho preparato degli ottimi involtini di tacchino ripieni di formaggio e radicchio.Proteine e verdure, quindi perfetti per la fase 2 della dieta Dukan. Io ho utilizzato della fesa di tacchino, ma ovviamente si può fare anche con del petto di pollo.

Ingredienti: 2 fette di fesa di tacchino, 4 grandi foglie di radicchio, qualche cucchiaio di fiocchi di latte, sale q.b.

Utilizando una padella antiaderente fate cuocere la fesa di tacchino fino a quando sarà dorata. In un'altra pdellina fate grigliare le foglie di radicchio. A questo punto mettete una prima foglia di radicchio su ogni fetta di tacchiono, fate un leggero strato di formaggio e coprite con la seconda foglia di radicchio.

Arrotolate la fesa di tacchino formando due involtini. Ponete alcuni minuti in forno e servite.

Ciambelline Dukan

2012-02-09T14:18:00.000+01:00

La voglia di dolce è dura a morire, soprattutto quando si è a dieta. Ecco come la soddisfo, regalandomi anche una colazione golosa. Unico problema è che bisogna avere lo stampo elettrico per cuocere le ciambelline.

Ingredienti (per due persone, o due giorni): 4 cucchiai di crusca d'avena, 1 cucchiaio di dolcificante, 1 uovo, 1 vasetto di yogurt, 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Sbattere bene l'uovo con il dolcificante, aggiungere la crusca d'avena continauando a mescolare. Ora versate un po' per volta lo yogurt, sempre mescolando e alla fine 1 cucchiaino di lievito in polvere. Fate riposare qualche minuto.

Versate questo composto a cucchiaiate negli appositi stampi e fate cuocere. Le ciambelline vanno mangiate fredde perché appena sfornate sono ancora troppo morbide.

libri, "Le mie migliori ricette"

2012-02-03T15:09:00.001+01:00

Domani pomeriggio(4 febbraio), alle ore 17 a Grugliasco (Torino) , presso la libreria Fnac all'interno di Shopville Le Gru, Sonia Peronaci, la creatrice di Giallozafferano, presenta il suo libro "Le mie migliori ricette". L'appuntamento è anche occasione per raccontare come è nato Giallozafferano e per rispondere alle domande dei presenti.

Sarà una presentazione un po' particolare, che vedrà l'autrice impegnata anche in una dimostrazione culinaria su una ricetta tratta dal libro.

... e chiamiamola parmigiana!

2012-01-30T09:21:00.001+01:00

Stando a dieta si fa spesso lo sbaglio di non concentrarsi sui cibi permessi, ma su quelli vietati. Errore pericoloso che potrebbe farci deviare dal regime alimentare che stiamo seguendo. Anche stando a dieta è necessario stuzzicare il palato e la fantasia. Uno dei miei piatti preferiti è la parmigiana, ma sarebbe uno sgarro colossale.... e allora ho pensato di ricorrere ad un surrogato e farmi sentire appagata la chiamo "parmigiana dietetica".

Ingredienti: 1 melanzana grande, 1 confezione di fiocchi di latte (o altro formaggio a basso contenuto di grassi), passata di pomodoro, sale.

Le melanzane si preparano alla piastra o su padella antiaderente senza aggiunta di grassi.
Sul fondo di una pirofila mettere un primo strato di pomodoro, poi uno di melanzane e uno di formaggio. Ripetete un secondo strato e poi infornate fino a cottura ultimata.

Torta al limone

2012-01-29T17:36:00.000+01:00

Domenica pomeriggio, niente di meglio di una tazza di te e una fetta di torta... già, ma sono a dieta?

Allora serve una torta dietetica... ho trovato questa ricetta... non mi soddisfa pienamente e la vorrei trasformare un po'. Intanto ecco gli ingredienti: 3 uova, 3 cucchiai di dolcificante, 1 limone, 3 cucchiai di acqua, un pizzico di sale.

Per prima cosa montate i tuorli con la metà del dolcificante, aggiungere i 3 cucchiai d'acqua e la buccia grattugiata di un limone. Mescolare bene e fate cuocere a bagnomaria fin quando il composto si sarà addensato.

Lasciate da parte il composto e montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Ora aggiungete un cucchiaio e mezzo di dolcificante. A questo punto unite delicatemente le chiare a neve con il composto precedentemente preparato, sistematelo in una teglia antiaderente o di silicone e fate cuocere in forno fin quando la superficie non risulti dorata. Fate freddare bene e servite. Come potete vedere dalla foto io sono stata un pochino frettolosa e la torta ha come dire... ceduto un po'.

Galletta Dukan alla crusca d'avena

2012-01-29T09:20:00.000+01:00

Una crepe che può essere mangiata come spuntino, come accompagnamento ai pasti o farcita con altri ingredienti.

Ingredienti: 1,1/2 cucchiao di crusca d'avena, 1,1/2 cucchiao di yogurt, 1 uovo.

In una terrina mescolate la crusca con lo yogurt, poi aggiungete 1 uovo e amalgamente bene il composto.

Prendete una padellina antiaderente, fatela scaldare bene poi versate il composto, allisciatelo e fate cuocere la crepe per un paio di minuti.

Con questi ingredienti sono riuscita a preparare 2 crepes sottili, la prossima volta voglio provare a farne una più spessa.

Polpettine al formaggio

2012-01-24T20:31:00.001+01:00

Ingredienti: mezzo chilo di macinato di tacchino, una scatola di fiocchi di latte magri, latte, 1 uovo, sale e pepe.

In una terrina lavorate il macinato con l'uovo, poi aggiungete un po' di latte, poco perché altrimenti le polpette rimangono troppo morbide. A questo punto aggiungete i fiocchi di latte (quelli che ho trovato io hanno solo il 2% di grassi!!!) e continuate a impastare. Aggiustate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.

Le polpettine vanno cotte su una padella antiaderente. Quelle che rimangono possono essere surgelate per essere mangiate un'altra volta. Buone anche fredde

Varianti:
La mia amica Claudia consiglia di impanarle nella crusca d'avena e di cuocere al forno

Nella fase di crociera invece si può pensare ad una cottura in umido, con un bel sughetto di pomodoro

Involtini di petto di tacchino

2012-01-24T13:41:00.000+01:00

Questo è un antipasto perfetto da servire in una cena... anche ad ospiti non a dieta.
Ingredienti: petto di tacchino arrosto a fette, fiocchi di latte, uovo sodo.

Il procedimento è molto semplice, per prima cosa si schiaccia l'uovo con una forchetta, poi si aggiunge al formaggio amalgamando bene i due ingredienti. Con questo composto riempite delle fette di tacchino arrosto e formate gli involtini e servite.

Superata la prima fase della dieta è possibile accompagnarli con dei pomodorini spaccati a metà.

Salmone al cartoccio

2012-01-23T20:37:00.001+01:00

Ecco un ricetta semplice, perfetta per ogni dieta: un saporito salmone al cartoccio assolutamente senza grassi.

Il procedimento è semplice, sistemate i vostri tranci di salmone su un foglio d'alluminio, aggiungete delle fettine di limone e un paio di rametti di rosmarino... chiudete il cartoccio e infornate fino a cottura ultimata.

Ottimo anche per chi non segue una dieta, magari accompagnato con qualche patata e un filo d'olio. Due ingredienti non consenti dalla dieta Dukan, però vi assicuro che non ne sentire la mancanza

Dieta Dukan

2012-01-22T15:21:00.000+01:00

Pierre Dukan

Ecco, ci sono caduta un'altra volta... insomma sono di nuovo a dieta sperimentando la "moda" del momento. La mia prima dieta fu la punti del prof. Razzoli, poi via via le più famose, dalla Scarsdale alla più moderna dieta della banana che impazzava in Giappone.

Ora sono alle prese, da pochi giorni, con la dieta Dukan. Nata in Francia una decina di anni fa si è poi diffusa in vari Paesi. La sua recente fama mondiale è legata ad Kate Midelton, pare infatti chsa proprio questo il regime dietetico a cui si è sottoposta la neo duchessa di Cambridge prima delle regali nozze. A dieta anche la madre e numerosi altri personaggi famosi come Jennifer Lopez e Giselle Bundchen.

Della dieta Dukan parlano male i nutrizionisti, troppo sbilanciata e troppo proteica, ma i risulti ci sarebbero e allora ho inziato questa nuova avventura dietetica. Per ora sono ancora alla fase 1 l'attacco, presto passerà alla fase 2 la crociera che seguirò fino al raggiungimento del peso desiderato. Le ultime due fasi sono il mantenimento, da seguire per 10 giorni per ogni chilo perso e infine il consolidamento.

La dieta si basa su una lista di alimenti, che aumenta di fase in fase, e non pone limiti di quanità. Nei primi giorni mi sono accorta di mangiare tantissimo, più del solito, ora mi sto normalizzando.

Perché parlare di diete in un blog di cucina?
Semplice, perché stare a dieta non significa mangiare solo merluzzo lesso... basta non pensare agli alimenti vietati e scatenare la fantasia con gli alimenti permessi... ecco che ho deciso di pubblicare ricette appetitose compatibili con questo regime dietetico.

Torta salata di ricotta e.... quello che vuoi tu!!!

2011-03-02T19:26:00.000+01:00

Una torta salata jolly, basta una piccola variante ed ecco ogni giorno una torta diversa dall'altra.

La prima cosa di cui avete bisogno è della pasta sfoglia, potete farla voi oppure comprare quella già pronta. Con la pasta foderata una pirofila da forno. Prima in realtà dovreste decidere quale verdura usare... zucchine, funghi, carciofi, melanzane... va bene tutto.

La verdura scelta va tagliata a fettine sottili (le zucchine potete anche tagliarle a fiammifero) e la fate saltare in padella per qualche minuto con olio e sale. Non deve cuocere completamente, la cottura verrà infatti completata in forno.

A questo punto lavorate in una terrina 250 gr di ricotta con due uova intere, due cucchiai di olio e del parmigiano, 3- 4 cucchiai a seconda del gusto. Amalgamate il tutto e alla fine aggiungete le verdure. Mescolate bene e con il composto andate a riempire la pasta sfoglia.

Infornate e fate cuocere in forno ben caldo fino a quando la pasta apparirà ben dorata. Sfornate e fate intiepidire prima di servire. A me in realtà piace molto il giorno dopo, quando si è ben freddatae i salpori si esaltano. Se non la mangiate tutta può essere tranquillamente surgelata, pronta per i momenti di emergenza... tipo quando tornate a casa alle due e non avete voglia di cucinare... pochi minuti di microonde e il gioco è fatto!

Oggi ho pubblicato la ricetta per la mia amica Monica, perdonate se non ci sono foto... provvederò nei prossimi giorni, domani infatti ne preparo una ai funghi... ho già tutti gli ingredienti

Torta di patate e rosmarino

2011-01-07T10:06:00.000+01:00

Le torte salate sono la mia passione. Quella che vi propongo oggi è buona e facile da preparare.

Quello che serve sono solo patate, un rotolo di pasta brisè o sfoglia e del formaggio. Per completare gli ingredienti un po' d'olio, del rosmarino e ovviamente sale e pepe.

La prima cosa da fare è sistemare la pasta sulla teglia da forno, pronta per essere riempita.

Quindi sbucciate le patate e grattugiatele. Io per fare prima ho utilizzato un robot da cucina, con un po' di pazienza si può fare anche con una grattugia a mano.

Le patate così tagliate le ho sistemate in una ciotola dove ho aggiunto un cucchiaio d'olio, sale e pepe e il formaggio. Ovviamente volete sapere quale e quanto... diciamo a piacere, in base al gusto. Io ho utilizzato un pezzo di fontal (circa 70 grammi) grattutiato e una manciata di parmigiano. Se vi piace potete aggiungere anche dei pezzetti di speck, cosa che io non ho fatto.

Mischiare tutto e con il composto riempire la pasta sfoglia. Sistemate sulla superficie dei rametti di rosmarino. Cuocere in forno per una mezz'ora a circa 200 gradi.

Un consiglio. Per verificare la cottura non basatevi sul colore della pasta, ma controllate le patate. A volte rimangono un po' dure e richiedono qualche minuto in più

Liquore alla liquirizia

2010-11-15T14:35:00.012+01:00

Un grazie alla mia amica Iolanda che mi ha regalato un tocco di liquirizia purissima.

Una superliquirizia da 100 grammi, troppo anche per me che l'adoro. L'ho utilizzata quindi per realizzare il mio liquore preferito... ovviamente il liquore alla liquirizia.

Prima di scendere in dettagli vi dico che non ho utilizzato l'anice. In alcune ricette questo ingrediente è previsto, come in altre si aggiunge della sambuca all'alcol. Visto che a me non piace nell'uno nell'altra, ho optato per una ricetta più semplice. Ricetta ottima e già sperimentata in passato.

Ingredienti

• 1 etto di liquirizia purissima a pezzettini
• 600 gr. di acqua oligominerale
• 600 gr. di zucchero
• 1/2 litro di alcool a 90°

Per prima cosa ho dovuto spezzettare la liqurizia con un martello... sarebbe stato meglio averla già in pezzi, ma come dice il proverbio... a caval donato non si guarda in bocca.

Per evitare che la liquirizia schizzasse in giro l'ho messa in un sacchetto di plastica, poi, sicura che con le martellate si sarebbe rotto, ho messo tutto in un veccchio calzino... pulito ovviamente.
Il sacchetto si è rotto lo stesso, il calzino... beh quello l'ho buttato... ma sono riuscita nel mio intento.

A questo punto ho iniziato il procedimento vero e proprio. Ho messo la liquirizia spezzata in un barattolo di vetro a chiusura ermetica con la metà dell'acqua oligominerale. E' importante perché l'acqua di rubinetto è troppo carica di calcio.
Utilizzare un contenitore ermetico è utile, perché consente di tanto in tanto di agitare il tutto, consentendo un migliore scioglimento della liquirizia.
Una volta che la liquirizia si è sciolta completamente togliete dal fuoco e fate raffreddare. Nel frattempo sciogliete, a fuoco bassisimo, lo zucchero nell'acqua rimanente.

Completato lo scioglimento dello zucchero fate freddare il tutto e solo allora unite la miscela di liquirizia che quella di zucchero. Ora va aggiunto l'alcool a 90° e va lasciato riposare almeno un mese prima di assaggiare.

Ho poi imbottiglieto il tutto utilizzando due bottiglie di rum da 35 cl portate appositamente da Cuba, una vecchia bottiglia di una crema alla liquirizia, una di aceto balsamico (bellissime per i liquori) e infine una di sciroppo d'acero, ricordo di un viaggio in Canada.

N.B. Le etichette sono provvisorie! So fare molto meglio :-)

Julie & Julia

2010-04-11T09:06:00.001+02:00

Ieri ho visto il film Julie & Julia. E' stata una folgorazione, mentre le immagini scorrevano sullo schermo mi è venuta voglia di inserire in questo blog anche dei post che parlano di cinema legato alla cucina.

Questo film poi è veramente speciale, perché oltre a parlare della preparazione di piatti, parla anche della realizzazione di un blog... un blog di cucina!

Capirete anche voi che non era facile resistere alla tentazione.

Se non lo avete ancora visto vi consiglio di affittare un DVD e godervi una piacevole serata.

In questo film il cibo e la sua preparazione sono degli attori non protagonisti, ma la loro presenza è importante quanto quella di Meryl Streep che veste i panni di Julia Child, un personaggio famossismo nella storia della gastronomia statunitense e di Amy Adams che nel film è Julie Powell un'impiegata 30enne.

Ma facciamo un passo indietro. Il film racconta non una, ma due storie vere. Due storie che si svolgono in altrettante epoche e in altrettanti Paesi.

Raccontare il film non è semplice perché le due storie si intrecciano. Partiamo dal presente, o meglio dal 2002, quando Julie Powell per spezzare la monotonia del suo impiego decide, su suggerimento del marito, di aprire un blog nel quale raccontare un suo progetto: realizzare in un anno tutte le 524 ricette descritte nel libro Mastering the Art of French Cooking che Julia Child pubblicò nel 1961.

Insomma un film, decisamente tutto da gustare

Petto di pollo al kiwi

2010-04-10T07:19:00.000+02:00

Un modo particolare per preparare "il solito" petto di pollo è utilizzando la frutta. Ho voluto provare con il kiwi ed il risultato è stato buono, non eccezionale, ma greadevole.

Per prima cosa ho preparato la salsina in cui far cuocere il pollo. Ho fatto imbiondire un po' di cipolla nell burro, poi ho aggiunto il sale e due kiwi che avevo precedentemnte schiacciato con la forchetta. Ho lasciato cuocere qualche minuto, poi ho aggiunto il petto di pollo. A metà cottura ho tolto la salsina e l'ho messa a parte in un piatto. Competata la cottura del petto di pollo l'ho messo in un piatto e l'ho coperto con la salsina verde di kiwi.

Malva Pudding

2010-04-03T11:03:00.000+02:00

Visto che in questi mesi si parla sempre più spesso di Sudafrica, ho deciso di stupirvi con un dolce delizioso che ho mangiato durante il mio viaggio: il Malva Pudding

E' delizioso, nonostante la mia voglia di variare, alla fine ordinavo quasi sempre questo, che ha una storia molto particolare... le sue origini infatti non sono africane, ma europee.

Per la ricetta e le varie curiosità vi rimando al post che ho pubblicato Sulle Strade del Mondo.

Se decidete di provarlo, magari per festeggiare il calcio d'inizio del prossimi mondiali di calcio, fatemi sapere com'è venuto e se vi è piaciuto quanto a me.

Zuppa di funghi

2010-03-22T07:18:00.003+01:00

A volte la sera non c'è nulla di meglio di una buona zuppa. Io adoro le zuppe e in particolare quella dei funghi.
Ho comprato una confezione da 500 grammi di funghi coltivati misti ed ho deciso di trasformarli in zuppa.

Per prima cosa ho imbiondire con un po' d'olio la cipolla, poi ho aggiunto una carota tagliata a pezzetti ed i funghi. Ho quindi aggiunto l'acqua necessaria per il brodo e del dado vegetale ed ho fatto cuocere a fuoco basso con il coperchio.

A cottura ultimata ho tolto un po' di funghi e qualche pezzetto di carota e li ho messi da parte, poi con un frullino ad immersione ho frullato tutto. Ho aggiunto i funghi interi e le carote che avevo messo da parte, pamigiano ed ho servito accompagnato da crostini di pane.
Io per le zuppe utilizzo una pentola di terracotta, vengono più buone.

Lasagna bianca e verde ai quattro formaggi

2010-01-19T11:31:00.005+01:00

L'idea di base era quella di preparare una lasagna ricotta e spinaci... poi la preparazione mi ha preso la mano e alla fine quello che è finito in forno, e nel piatto, è stata una fantastica lasagna bianca e verde ai quattro formaggi.

Ma vediamo il perché dei colori... intanto perché ho alternato uno strato di lasagna verde e uno di lasagna bianca, ma non solo. Il bianco è dato dalla ricotta e il verde dagli spinaci... che poi dovevano essere gli ingredienti base.

Dopo aver fatto lessare gli spinaci, con pochissima acqua, li ho frullati insieme alla ricotta (250g). Poi ho aggiunto una confezione di panna da cucina (200g), la mozzarella tagliata a pezzetti (125g), il parmigiano (120 g) e infine il gouda (120 g). Altro giro di frullatore e poi ho utilizzato questa poltiglia verde per farcire le mie lasagne. Uno strado di pasta bianca e uno di pasta verde.

Terminato l'ultimo strato ho aggiunto un po' di latte al composto avanzato, per renderlo più morbito, e l'ho sparso sulla superficie, quindi ho spolverizzato con abbondante parmigiano. La cottura in forno ha comletato l'opera.

Torta della Foresta Nera

2010-01-01T09:15:00.001+01:00

Tra le parole più cercate nel mio blog di viaggi c'è "Torta della Foresta Nera" una prelibatezza che ho avuto modo di assaggiare in Germania.

Visto l'interesse che questa torta suscita su un blog di viaggi, penso di fare cosa gradita a tutti i golosi di mettere qui il link alla ricetta .

Oggi Zuppa di Funghi e Cipolle

2009-11-04T15:17:00.006+01:00

Sui fornelli in questo momento c'è una pentola fumante... sto infatti preparando la cena: una fantastica zuppa di funghi e cipolle.

L'ingrediente principale è la pentola di coccio che dà un sapore speciale alla zuppa. Nella pentola ho messo circa 250 grammi di funghi tagliati a lamelle, 3 grosse cipolle, 1 carota e 1 patata tagliate a fiammero. Quindi ho aggiunto acqua, sale e dado granulare.
Ho fatto bollire fin quando le cipolle hanno assunto un colore bianco trasparente. A questo punto con un frullino a immersione ho frullato tutto ed ho aggiunto un bicchiere di latte. Ho fatto bollire ancora un po' ed ho aggiunto due cucchiai di passata di pomodoro.
Il passo successivo, questa sera quando torno a casa, sarà quello di portare di nuovo a bollore, aggiungere il parmigiano e del fontal grattugiato... un po' d'olio a crudo e per accompagnamento dei crostini di pane abbrustolito.
Domani aggiungo le foto e vi do il responso... ma già so che sarà ottima.

La zuppa è ottima... anzi lo era visto che ormai è finita.

Mezze penne al sugo di zucchine (pasticciate)

2009-05-03T19:16:00.005+02:00

Domenica ore 12,00 l'annuncio di un ospite a pranzo.
PANICO!

E' domenica e il frigo è praticamente vuoto.

Molto vuoto... anche per fare bella figura con un semplice piatto di pasta?

No. Frugando bene (nel nulla) escono fuori tre zucchine e delle carote. L'idea allora è quella di fare un bel riso basmati (veloce da cuocere) da condire con le zucchine. OK perfetto

Prendo 2 zucchine e 1 carota e le trito a fiammifero sottile. Le butto in una padella dove avevo fatto soffriggere un po' di cipolla e un po' di dado.

Aggiungo un po' d'acqua, metto un coperchio e faccio altre cose in casa. Ad un certo punto... OH NO!!!!!! mi ricordo delle zucchine... avevano cotto troppo e si erano ritirate. Come rimediare? Prendo l'altra zucchina e questa volta la taglio a pezzetti piccoli (avevo già lavato la grattugia!!!!) e ricominicio.

Questa volta però tengo d'occhio le zucchine... la cottura era quasi perfetta, mancavano ancora 5 minuti... allora ne approfitto per fare una doccia, ma al mio ritorno in cucina OH NO!!!!!! capisco che qualcosa era andato storto... DI NUOVO!!!!!

Avevo due diverse poltiglie orrende di zucchine, il frigo vuoto... e un ospite in arrivo.

A questo punto decido di trasformare le poltiglie orrende in un ottimo sugo alle zucchine.

Ricomincio di nuovo... faccio un leggero soffritto di cipolla, poi aggiungo l'orrida poltiglia e infine verso della passata di pomodoro circa 1/3 di bottiglia... allungo con un pochino di acqua per rendere il sugo più fluido e poi ho lasciato cuocere coperto. Questa volta, però, senza togliere gli occhi dalla pentola :-) ad un altro disastro questa volta non avrei potuto porre rimedio.

Archiviato il riso, ho ripiegato sulle mezze penne. Una volta scolate ho versato il sugo nella pentola ed ho aggiunto il parmigiano.

Nonostante le peripezie il risultato è stato eccellente... da compimenti!

Insomma, pasticci a parte, un piatto di rifare.

Dimenticavo! Per fortuna l'ospite è arrivato in ritardo... e ovviamente non sa nulla di tutto ciò che si nasconde dietro al suo piatto di pasta!

Melanzane ripiene

2009-05-02T19:16:00.004+02:00

Oggi ho preparato delle buonissime melanzane ripiene al forno.

Era tanto che le volevo fare e così oggi ho sperimentato. Il risultato devo dire è stato decisamente soddisfacente.

Per prima cosa ho diviso le melanzane a metà, poi le ho svuotate.

Ho messo la polpa d melanzana nel frullatore ed ho aggiunto per ogni melanzana una patata, 3 funghi, tre cucchiai di salsa di pomodoro, sale e olio.

Dopo aver frullato tutto ho riempito con questo composto le melanzane, ho aggiunto delle fettine di fungo, un filo d'olio ed ho messo in forno caldo. Quanto non mi ricordo, ma quando sono pronte si capisce ad occhio. Ultima cosa... secondo me sono più buone tiepie o addirittura fredde.

Tempo di fragole: il tiramisù

2009-04-02T13:43:00.000+02:00

Le fragole sono la mia passione. Ho provato anche a coltivarle, ma tra i merli e le lumache, le mie raccolte sono sempre piuttosto scarse.

Così non mi resta che comprarle. Oggi ho fatto un tiramisù

500 g fragole, il succo di 1 limone, 4 cucchiai zucchero e un po' di limoncello (fatto da me) e ovviamente i savoiardi, 250 g di mascarpone 2 uova, 1 panna

Per prima cosa bisogna preparare le fragole,che vanno fatte a pezzetti e lasciate almeno 5 ore a macerare con 2 cucchiai di zucchero, il succo del limone e il liquore. Lasciarle cosi per 5/6 ore fino a quando le fragole avranno tirato fuori tanto succo togliete la frutta. Sgocciolando bene.

A questo punto iniziate a montare la panna, e gli albumi montati a neve .

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unire il mascarpone e amalgamare bene, a questo punto aggiungere gli albuni e la panna.

Il succo delle fragole vi serve per inzuppare i savoiardi con i quali farete un primo strato in una pirofila. A questo punto inizia il bello... coprite con uno strato di crema e con metà delle fragole. Ora secondo strato, savoiardi, crema e fragole. Lo so che a questo punto vi verrebbe voglia di affondare subito il cucchiaio in questa delizia... ma è troppo presto. Deve riposare almeno 3 ore.

Fagottini di verdure

2009-04-01T17:54:00.001+02:00

Nuovo pasticcio in cucina a base di pasta sfoglia, ricotta e...

questo volta ho utilizzato patate, carote e funghi.

Per prima cosa ho tagliato a fiammifero patate e carote, poi le ho cotte in padella con un po' di olio, acqua e dado. A metà cottura ho aggiunto i funghi tagliati a lamelle.

A parte ho lavorato la ricotta con un uovo. Poi ho aggiunto sale, pepe e le verdure intiepidite. Con questo composto ho farcito quattro rettangoli di pasta sfoglia che poi ho ripiegato a formare dei fagottini che ho cotto in forno fino a doratura.

Dimenticavo, prima di infornare ho spennellato la superficie con un tuorlo d'uovo.

Ottimi, soprattutti se mangiati freddi. Io il giorno seguente avevo un pic nic e così ne ho messi due in una bustina... molto meglio del solito panino!

Volendo si può utilizzare la pasta sfoglia intera e realizzare una torta salata.

Le ricette degli altri: Torte alla frutta

2009-03-24T12:01:00.000+01:00

Torta all'ananas

Mi sono accorta all'improvviso che non avevo più fette biscottate per la mattina seguente, così, per salvare la colazione ho pensato di fare una torta... frigo vuoto, ma nello scaffale avevo una scatola di ananas. Ho trovato questa ricetta, ma al momento di iniziare la preparazione... mi sono accorta che non avevo uova. Per la colazione ho risolto con un cornetto al bar... ma la torta all'ananas poi l'ho fatta al mio ritorno... e come vedete dalla foto l'ho "attaccata" prima di fotografarla!

Frittelle di borragine

2009-03-21T09:33:00.009+01:00

Come al solito la mia anima di "ape bottinatrice" ha avuto il sopravvento... scendendo dal Monte Moneta mi sono imbattuta in una vera e propria "foresta" di borragine... incurante delle spine ho inziato a raccogliere le foglie più grandi... non ne ho prese molte a dire la verità, ma abbastanza per preparare delle fantastiche frittelle.

Il procedimento è semplice. Per prima cosa bisogna far bollire un paio di minuti le foglie, poi si scolano, si strizzano e si lasciano raffreddare.

Nel frattempo si passa a preparare la pastella. Si sbatte un uovo, si aggiunge la farina (1 cucchiaio), sale e pepe. A questo punto si aggiungono le foglie di borragine precedentemente sminuzzate, si mischia bene tutto e si getta a cucchiaiate nell'olio bollente.

Si fanno ovviamente scolare e si servono subito.... io ho fatto così e visto che le ho servite subito sono state mangiate all'istante e non ho fatto in tempo di fotografarle.... la foto si riferisce alla mia seconda esperienza con le frittelle di borragine. Le foglie questa volta provengono da Ripa Maiala.... Ne avrei potute raccogliere di più, ma erano in una foresta di ortica e così mi sono dovuta accontentare. Non avevo scelta

Non ho detto che erano buone... ma forse questo si era capito! :-)

Le ricette degli altri: Muffin e Madeleins

2009-02-03T17:11:00.006+01:00

Apro un nuovo post "ricette degli altri" dedicato ai dolcetti da te delle cinque, in particolare madeleines e muffin... Come sempre il titolo della ricetta è un link che vi porta al blog dove l'ho trovata.

Per ora comincio con queste deliziose Madeleins al mandarino

Sono state l'occasione per comprare gli stampini a cui facevo gli occhi dolci (è proprio il caso di dirlo) da tempo, anche se non sono esattamente da madeleines.

Ottime e molto facili da realizzare. Io ho comprato due stampini da 6 ed ho fatto tre infornate. La parte più complicata sta nelle varie infornate.

Il problema è che le madeleines sono più facili estrarre dallo stampino se si freddano un po' senza contare che prima di metterne altre in forno è necessario lavare, asciugare, imburrare e infarinare gli stampini... insomma domani ne compro altri due, così la prossima volta riesco a semplificarmi il lavoro e accelerare i tempi. Complessivamente ne sono venute 36, ma qualcuna era decisamente molto "cicciona" forse nelle prime ho esagerato con l'impasto.

Zuppa di cipolle

2009-01-29T20:24:00.005+01:00

Se c'è una cosa che ho sempre detestato, a parte le pere, sono le cipolle... crude però. In realtà la mia avversione per le cipolle crude era stata trasferita alle cipolle in generale. Per far pace con questa delizia sono dovuta arrivare a Parigi, avevo 16 anni e non capivo una parola di francese.

Visto che ho sempre avuto poca simpatia per la carne, a cena mi sono avvicinata alle zuppe, ne ho vista una dall'aria invitante e mi sono servita. Mentre mangiavo una mia compagna di viaggio mi ha detto "Hai sentito che buona la zuppa di cipolle?" Non ci potevo credere... IO STAVO MANGIANDO CIPOLLEEEEE!!!!

Le cipolle crude continuo a non mangiarle, quelle cotte ogni tanto sono protagoniste di qualche mio pasticcio culinario. In questo momento sto scaldando il forno e tostando il pane per il tocco finale, non so ancora com'è venuta ma immago bene.....

A tra poco con gli aggiornamenti

Ci ho messo più del previsto... ma eccomi qua

La zuppa era buona, forse ho esagerato con il sale... o forse il sale era giusto, ma sono io che mangio tutto molto sciapo

Ma ora veniamo alla ricetta... per prima cosa ho tagliato a rondelle circa 200 gr di cipolle, poi le ho fatte cuocere a fuoco basso con un po' di burro e di olio. Appena le ho viste appassite ho aggiunto un bicchiere di vino bianco. Le ho fatte cuocere ancora fino alla quasi completa evaporazione del vino... a quel punto avrei dovuto aggiungere il brodo.... panico!!!! Mi sono ricordata improvvisamente che avevo finito il dado e che non avrei potuto mettere nulla nell'acqua che stava bollendo in attesa di trasformarsi in brodo.... tutto questo alle 19,50!!!! Ho preso la macchina ed ho raggiunto rapidamente il supermercato... la serranda era già semiabbassta. Sono entrata spedita, ho conquistato lo scaffale giusto ed ho comprato il mio dado granulare vegetale appena in tempo.

A questo punto, ovviamente ho preparato il brodo e l'ho aggiunto alle cipolle. Ho fatto cuocere ancora, poi ho versato tutto in una terrina di pirex, sarebbe stato meglio una di coccio, ma al momento sono imballate (causa cambio mobili) e quindi mi sono accontentata.

Alla zuppa ho aggiuto formaggio grattugiato in abbondanza ed ho competato l'opera con due fette di pane tostato (pancarrè a dire il vero, sicuramente del pane "vero" sarebbe stato meglio), quindi una spolverata di gruviera grattugiato... poi via in forno a gratinare.

Le ricette degli altri: I biscotti

2009-01-11T15:06:00.015+01:00

In questo post, che di volta in volta andrò ad aggiornare, pubblicherò il link ai biscotti che avrò realizzato grazie alle ricette di altri blogger culinari... con tanto di note, immagini e commenti.

Biscotti alla cannella: Questa ricetta, presa da un libro, ha le dosi della farina sbagliata. Simo spiega che ha aggiunto farina, ma non sa esattamente quanta. Io ho fatto tesoro di quanto ha detto e nell'aggiungere la farina ho tenuto d'occhio il peso, alla fine ho usato 200 gr di farina. I biscotti erano così buoni che non ho fatto in tempo a fotografarli....

Ciambelline gialle: Buonissime, ma attenzione a fare le ciambelle molto larghe e a distanziarle molto. Altrimenti vi succede come a me: niente buco e biscotti tutti attaccati.

La seconda versione è venuta meglio... .

Biscotti in programma:

Ciambelline al vino: ci voglio provare... anche se le ciambelline le trovo particolarmente "antipatiche" da fare... ma non da mangiare. Compromesso accettabile

Buon anno!

2009-01-01T00:01:00.000+01:00

Torta salata ricotta e melanzane

2008-12-29T14:35:00.001+01:00

Io adoro le melanzane e così ogni tanto cerco di pasticciare in cucina per mangiarle in modo diverso. Così mischiando un po' di ingredienti ho fatto una buonissima torta salata. A dire il vero all'inizio volevo fare delle polpette... poi ho cambiato idea strada facendo.

Gli ingredienti sono pochi e semplici:

250 gr di ricotta, 1 melanzana e mezza, 1 uovo, parmigiano, sale, olio e pasta sfoglia.

Questa volta ho utilizzato della pasta sfoglia pronta, fresca, bella già stesa sulla carta forno. Per prima cosa ho cotto le melanzane in padella con un pochino di olio e acqua. Poi le ho frullate, ho aggiunto la ricotta, il parmigiano, l'uovo e il sale.

Ho frullato ancora poi ho versato questo composto cremoso al centro della pasta sfoglia che nel frattempo avevo messo in una teglia tonda da forno. Ho rimboccato i bordi ed ho fatto cuocere in forno una mezzora a 200 gradi circa.

La cosa migliore è farla freddare bene prima di mangiarla.

Ho partorito tre gemelli

2008-12-26T11:07:00.004+01:00

Eccoli qui i miei gemellini, non sono uno splendore?

Sono buoni, semplici e veloci da preparare... volendo, per accelerare un po' i tempi, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta.

Per il ripieno serve della ricotta, un po' di sale e tanta fantasia... io ho utilizzato spinaci, melanzane e funghi, ma si possono prepare anche con altre verdure.
Gli spinaci sono solo lessati, funghi e melanzane cotti (separatamente) in padella con un po' di olio e sale.
Visto che i gemelli erano tre, ho diviso la ricotta in tre parti, l'ho schiacciata ben bene con una forchetta, poi ho aggiunto nella prima le melanzane, nella seconda gli spinaci e nella terza i funghi. Ho aggiunto il sale e amalgamato bene, poi ho sistemato ciascun composto su dei rettangoli di pasta sfoglia precedentemente preparata. Ho arrotolato formando tre enormi sigari, li ho spennellati con l'uovo e poi li ho messi in forno a 200° circa fino a completa cottura.

Far intiepidire un po' prima di servire... anche se io li ho apprezzati di più freddi.
Dei tre il "gemello" più buono era quello alle melanzane.

Marmellata di pere

2008-12-25T19:57:00.008+01:00

Se c'è un frutto che proprio non sopporto sono le pere. Le trovo veramente disgustose... mangiarle, toccarle, sentirne l'odore... lo trovo terribile.

Ricordo che da bambina quando leggevo Pinocchio non rimanevo tanto "schifata" dal fatto che mangiasse la buccia e il torsolo della pera... quanto dal fatto che mangiasse le pere!

Nonostante questo oggi mi sono cimentata nella marmellata di pere.

E' un regalo... e il beneficiario per meritarsela ha dovuto sbucciare 1,200 Kg pere, tagliarle a pezzetti e metterle in una terrina. A questo punto, visto che non serviva più toccarle, sono intervenuta io: ho aggiunto 1 cucchiano di cannella, il succo di due limoni e 500 gr di zucchero.

Ho lasciato qualche ora a macerare, poi ho preparato la marmellata.

Le pere sono acquose e l'acqua evapora...

Così con un Kg di frutta sono riuscita a fare solo 2 barattoli grandi e uno piccolo piccolo (non lasciatevi ingannare dalla foto, quello piccolo sembra molto più grande di quanto sia in realtà).

Per il risultato bisognerà attendere la prova dell'assaggio... io posso solo dire di essere soddisfatta, in casa non l'odore di pera, ma quello armomatico della cannella.

RESPONSO:

La prova assaggio è andata abbastanza bene... pare però, che rispetto alle pere, ci sia una predominaza di sapore di cannella e limone... quindi la prossiima volta dimezzo la dose

Vino surgelato? Perché no!

2008-12-13T23:04:00.003+01:00

Brevissimo post per dirvi che io surgelo il vino.

Sembra una pazzia, ma non è così.

A me piace il vino buono... e quello lo bevo.

Il vino da poco, quello per cucinare invece non mi piace e così quando compro un litro di vino per cucina, quello che avanza lo metto in bicchieri di plastica e lo surgelo.

Poi quando mi serve, mi basta prendere un bicchiere di questa granatina di vino e buttarlo, a volte ancora congelato, in pentola.

Torta di mele e frutta secca

2008-12-11T22:54:00.001+01:00

Questa sera avevo un amico a cena ed ho preparato una torta secondo i suoi gusti. Gli avevo chiesto che dolce preferiva e lui mi ha detto "una torta morbida, con pezzi di frutta secca, un po' di mele e tanta uvetta".

Bene, è quello che ho preparato.

Per prima cosa ho tagliato 2 mele a dadini, ho ridotto a pezzi la frutta secca (noci, mandorle e nocciole) ed ho messo l'uvetta in ammollo nel rum.

A questo punto ho montato 3 uova con 200 grammi di zucchero, quindi ho aggiunto un bicchiere scarso di olio di semi. Successivamente 400 grammi di farina, una bustina di lievito e una di vanillina. Ho ammorbidito il tutto con due dita di latte.

Una volta amalgamato bene il composto ho aggiunto la frutta ed ho infornato per circa mezz'ora a 200 gradi. Non appena la "prova stecchino" ha dato esito favorevole ho spento.

Il risultato è stato sorprendente. Il mio amico non solo ha detto che era ottima, ma si è portato via anche una fettona per la colazione.

Penne pesto e Philadelphia

2008-11-16T11:12:00.002+01:00

Ok avevo detto che il pesto nel mio frigo non manca mai... ma è anche vero che a forza di metterlo nella pasta prima o poi le scorte si esauriscono.

E' così che un giorno, aprendo con lo sportello, noto subito il barattolino praticamente vuoto. Anche per una sola persona il pesto non sarebbe stato sufficiente.

Allora ecco l'idea!

Per condire le mie penne al pesto ho aggiunto un po' di formaggio Philadelphia. Con un risultato decisamente apprezzabile.

Questa sera... Falafel

2008-10-11T14:50:00.000+02:00

Durante le mie ultime vacanze di Natale ho fatto un viaggio in Siria e Giordania.

Un viaggio dal quale ho portato a casa spezie, pistacchi, datteri, stoffe... ma anche uno stampino per falafel.

E così, a distanza di mesi ho deciso di dare un tocco d'oriente alla mia cena ed ho preparato dei falafel, grazie alla ricetta che ho avuto da una delle mie compagne di viaggio, Irene.

Per prima cosa ho messo in ammollo gr. 200 di ceci.

Dopo circa 12 ore i ceci sono pronti per il frullatore. A questo punto va aggiunta una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio (io che odio l'aglio non l'ho messo), un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaino di cumino macinato, uno di coriandolo macinato, un po' di peperoncino e un cucchiaino di levito di birra.

A questo punto si trito nuovamente tutto e si trasferisce il composto, coperto, in frigo per una mezzora.

Trascorsi i 30 minuti è ora di fare le polepettine. Volendo si possono fare con le mani, ma avendo comprato a Damasco l'apposito apparecchio i miei felafel avevano un forma perfetta.

Preparati falafel vanno messi nuovamente in frigo a riposare, questa volta per un quarto d'ora. Tutto è pronto per il tuffo nell'olio, ovvero la fase di frittura.

I miei falafel erano un po' troppo pieni di prezzemolo... e dalla foto si vede anche troppo.

Comunque buoni. Per me erano troppi, così metà li ho mangiati subito, gli altri li ho surgelati per gustarli un'altra volta.

Pennette Zucchine, carote e zafferano

2008-10-01T20:27:00.000+02:00

Il piatti di oggi è molto appetitoso e si prepara in pochissimo tempo.

Ingredienti:
Pennette, 1 zucchina piccola e 1 carotina a persone, una bustina di zafferano, olio e sale, dado.

La prima cosa da fare è tagliare zucchine e carote a fiammifero. Io ho utilizzato un robot da cucina, con l'apposito disco rotante si fa in un attimo.

Le verdure vanno poi cotte in una padella larga con un po' d'olio e di dado. Io uso quello vegetale in polvere.

Quando le verdure sono quasi cotte e ancora croccanti, aggiunto lo zafferano.

Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta e la ripasso in padella con le verdure. Mi raccomando, le verdure vanno cotte il minimo indispensabile, devono rimanere un po' croccanti... se poi vi piacciono spappolate, allora fate come volete, ma non è la stessa cosa.

Colazione caraibica

2008-09-01T16:29:00.000+02:00

Da quando sono stata in Messico, alcuni anni fa... ho preso l'abitudine di cambiare alimentazione al mattino, adottando la colazione caraibica

Gli ingredienti sono molto semplici: yogurt, frutta fresca (più varia è meglio è), muesli e miele.

Generlamente io metto la frutta sotto, sopra lo yogurt, un po' di miele e spolverizzo di muesli... a me piace quello croccante.

Ho scelto la giornata peggiore per fotografare la mia colazione... il muesli non è quello giusto e la frutta è decisemente misera e poco colorata. Prometto che cambierò foto al più presto.

Involtini di melanzana

2008-08-28T19:25:00.000+02:00

Le vacanze sono finite ed eccomi qui, come promesso a postare una nuova ricetta... di questo dovete ringraziare anche Laura, che mi ha fatto una tiratina di orecchie per il mio lungo silenzio.

La ricetta che vi propongo oggi sono dei fantastici involtini di melanzana.
Per prerarli senvono, ovviamente delle melanzane che vanno tagliate per lungo e grigliate.

Ora è il momento di pensare al ripeno. Serve del tonno, della ricotta e volendo dei capperi, ma io non li ho messi.

In un piatto sminuzzate tonno e ricotta e mischiate bene il tutto. Poi aggiungete un po' di pepe, sale quanto ne gradite e con questo composto riempite le melanzante, arrotolotele e mettetele in frigo.

La prossima volta voglio provare ad aggiungere un po' di prezzemolo nell'impasto... forse era quello che mancava, in ogni caso sono molto gustosi.
Potrebbero essere serviti anche come antipasto... ma io mangio poco e per me è una cena.

2008-08-09T20:30:00.000+02:00

Scusate,

ma in questo periodo ho veramente poco tempo da dedicare alla cucina... prometto che presto inserirò delle nuove e stuzzicanti ricettine.... Ma prima me ne vado in vacanza

Pasta tonno e pesto... the day after

2008-06-13T17:30:00.000+02:00

Ecco svelato che cose ne ho fatto della pasta avanzata... o meglio cucinata in più proprio allo scopo di riutilizzarla come primo freddo.

Ovviamente avevo messo la pasta avanzata in frigo, chiusa in un contenitore di plastica.

Al momento del pranzo ho aggiunto 3-4 pomodorini, due cucchiai di mais, una manciata di funghi crudi tagliati a lamelle e un filo d'olio a crudo.

Ho mischiato bene... ed ecco il risultato

Pasta pesto e tonno

2008-06-13T07:14:00.000+02:00

Ve lo avevo detto che il pesto non manca mai nella mia cucina... un altro ingrediente che è onnipresente è il tonno, soprattutto in estate.

Questa sera ho voluto sperimentare mischiando questi due ingredienti e il risultato è stato notevole.

Ingredienti: 200 gr di pasta (io ho usato gli gnocchetti sardi), 2 scatolette di tonno, un po' di fagiolini, un cucchiaio e mezzo di pesto, una patata.

Per prima cosa ho tagliato a dadini la patata e l'ho messa a cuocere nell'acqua della pasta. Nel frattempo ho versato il tonno in una ciotola e l'ho sminuzzato, poi ho aggiunto i fagiolini tagliati a pezzetti e il pesto mescolando bene. Una volta scolata la pasta l'ho verdata nella ciotola, ho mescolato bene e ne ho messo metà in un piatto. Ecco questa è stata la mia cena.

E l'altra metà? Bella domanda... ovviamente c'è anche una risposta... con un piccolo ritocco è stata il mio pranzo di oggi. Ma non vi posso dire tutto in una volta. Pazientate un po' e lo saprete.

Casarecce pomodorini e pesto

2008-05-31T21:35:00.000+02:00

Eccomi qua... dopo un lungo silenzio torno ad inserire delle nuove ricette.

Ovviamente in questi giorni non è che io abbia digiunato... ho solo avuto poco tempo.

La ricetta di oggi è molto semplice e rapida da prepare. Per prima cosa serve il pesto, un barattolino nel mio frigo c'è sempre, poi dei pomodorini ciliegino (4-5 a persona).

Si tagliano i pomodorini in quattro e si mettono in un piatto, poi si aggiunge un cucchiaio di pesto.

Appena la pasta è cotta si mescola bene tutte e si mangia. Volendo si può anche aggiungere un po' d'olio a crudo.

Il condimento freddo intiepidisce la pasta e la rende perfetta per il periodo caldo. Io ho usato le casarecce, ma volendo si possono usare anche gli gnocchetti sardi o le orecchiette.

Il piatto è un po' abbondante perché oggi avevo un certo appetito

Chiacchiere

2008-04-19T20:41:00.001+02:00

Tanto per chiacchierare un po'.
Io adoro cucinare, più che mangiare. A volte cucino anche cose che non mangio, ma ovviamente preferisco cimentarmi con i miei ingredienti preferiti. Primi in assoluto la pasta e il riso. Mi piacciono molto le torte salate e i formaggi, ma a causa di una lieve intolleranza cerco di evitarli.

Non mangio carne, ma non sono vegetariana, mangio il pesce (che però non so cucinare) e un po' di pollo, ma raramente.
Le mie verdure preferite sono carciofi, zucchine e melanzane. In genere non uso panna e sono molto parsimoniosa con il burro... insomma W l'olio d'oliva!

E poi... sono molto golosa di dolci. Anche in questo caso mi piace sperimentare... qualche ricetta copiata in giro, ma anche qualche pasticcio tutto mio... in genere ben riuscito

Fagottino ricotta e radicchio

2008-04-13T16:48:00.000+02:00

ECCO UN ALTRO DEI MIEI ESPERIMENTI CULINARI... RIUSCITI

Come al solito si tratta di una prelibatezza che soddisfa più il palato che l'occhio, ma va bene così.

Ingredienti:
1 confezione di Pasta pronta per pizze salate
1 pianta di Radicchio
250 gr di ricotta
1 bicchiere di vino rosso
un tuorlo d'uovo
olio d'oliva e sale qb

Lavate con cura il radicchio, quindi affettatelo a striscioline larghe circa un dito. Fatelo asciugare bene, poi fatelo cuocere a fuoco coperto con un poco d'olio. Appena avrà iniziato ad appassire aggiungete un bicchiere di vino rosso, aggiustate di sale e completate la cottura, sempre a fuoco coperto. In una terrina mettete la ricotta, aggiungere il radicchio e amalgamate bene il tutto con una forchetta. A questo punto sistemate sul tavolo un disco di pasta sfoglia e tagliatelo in quattro parti. Al centro di ognuna sistemate il composto a base di ricotta e radicchio, quindi chiudete a formare il fagottino. Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato fin quando la superficie non risulterà dorata. I fagottini si possono servire indifferentemente caldi o freddi.

Lasagne alla Norma

2008-03-10T18:09:00.000+01:00

Che fare se si ha voglia di pasta alla Norma, ma ci si rende conto di non avere più pasta in casa se non delle lasagne?
Semplice. Si improvvisano delle Lasagne alla Norma.

Dopo aver preprato le melanzane secondo la procedure tradizionale le ho cotte nella passata di pomodo. A questo punto ho iniziato a preparare gli strati della mia lasagna:
per prima cosa un po' di pomodoro su fondo... quindi

pasta
sugo
melanzane
parmigiano
mozzarella
ricotta salata

Terminati gli strati... tutto al forno fin quando la pasta non è cotta e sulla superficie si forma la crosticina, poi... nel piatto ovviamente.

Orecchiette al cavolfiore... con uvetta e pinoli

2008-03-02T22:00:00.000+01:00

So che l'aspetto della foto non è del tutto invitante... ma vi assicuro che questo primo è una vera bontà.

Ingredienti: Cavolfiore, uvetta, pinoli, orecchiette, peperoncino, olio, sale

Per prima cosa lessate il cavolfiore, io personalmente preferisco la cottura a vapore. In una padella larga ripassate il cavolfiore nell'olio, quindi aggiungete una manciata di uvetta e i pinoli.

Nel frattempo fate cuocre la pasta, scolatela al dente e ripassatela nella padella con il cavolfiore. Aggiungete una spolveratina di peperoncino, un po' di olio a crudo e servite.

Torta ricotta e zucchine

2008-02-18T15:00:00.001+01:00

Pasticciando in cucina e provando a mischiare quello che c'è in frigo a volte si ottengono risultati insperati. E' il caso di questa torta di zucchine e ricotta preparata improvvisando un pranzo al sacco per il giorno dopo.

Ingredienti:

100 g di ricotta, 1 uovo, 1 bicchiere di latte, 200 g farina, sale, 3 zucchine grandi, cipolla, olio d'oliva, lievito

Per prima cosa ho tagliato le zucchine a rondelle, poi le ho cotte in una padella dove avevo fatto soffiggere un poco della cipolla.

Nel frattempo ho preparato l'impasto della torta. In una terrina ho sbattuto un uovo intero con la ricotta, poi ho aggiunto un po' per volta latte e farina, quindi due dita di olio e un po' di sale.

A questo punto ho aggiunto le zucchine e il lievito. Ho mischiato tutto per bene ed ho versato il composto in una teglia da forno (diametro 22 cm). Quindi ho cotto il tutto nel forno preriscaldato a 200°.

Far freddare bene prima di servire.

Lasagne alle zucchine

2008-02-09T19:39:00.000+01:00

Ed ecco una nuova ricetta che ha come protagoniste le lasagne.

Questa volta si tratta di una lasagna in bianco facita con besciamella e zucchine.

Per prima cosa grattugiate le zucchine a fiammefero.

Fate imbiondire un po' di cipolla in una padella con dell'olio. A questo punto aggiungete le zucchine e un po' di dato vegetale e fatele cuocere con il coperchio. Aggiustate di sale.

A parte preparate una besciamella morbida, aggiungete una cucchiao di sale per dargli un tocco di rosato.

A questo punto andiamo a farcire i vari strati della nostra lasagna, per la quale utilizzo come sempre la pasta secca, senza precottura.

Ecco cosa ho messo nei vari strati:

Besciamella
Pasta
Besciamella
Zucchine
Mozzarella
Parmigiano
Pasta

Per l'ultimo strato ho utilizzato solo besciamella e parmigiano.

Il risultato è stato eccellente, tanto da meritare i complimenti di un mio amico che in genere ha come massimo apprezzamento "deglutibile"

Un consiglio: meglio mangiarla fredda o tiepida, il gusto è di gran lunga migliore

La lasagna è ottima per essere surgelata e utilizzata all'ultimo momento. Per surgelare io utilizzo un semplice foglio di carta alluminio (vedi foto), avvolgo la pasta e scrivo sulla carta il nome della lasagna utilizzando un pennarello per CD.

Castagnaccio

2008-02-02T19:02:00.001+01:00

Quando ero piccola all'uscita dalla messa compravo spesso le bustine di farina di castagna da mangiare così, come un dolcetto. Quella farina per tanto tempo ha rappresentato per le popolazioni di montagna una preziosa fonte di alimentazione. Con la farina di castagna si faceva il pane, la polenta, i tortelli, i dolci... tra questi il mio preferito è il castagnaccio.

Ingredienti: 500 gr di farina di castagna, acqua, sale, uvetta, pinoli, olio d'oliva e rosmarino.

Per prima cosa si mette la farina in una terrina, poi si aggiunge l'acqua e si mescola fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi. Si aggiunge un pizzico di sale.

A questo punto si mette in una teglia da forno, si cosparge di uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida), pinoli e volendo il rosmarino.

Questa volta io non l'ho messo. Il rosmarino comunque è una variante regionale, c'è anche chi aggiunge semi di finocchio, scorze d'arancia o frutta secca.

Quindi si versa un po' di olio d'oliva sulla superficie e si mette nel forno a 200° per 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà croccante e un po' screpolata.

Ci sono ricette che prevedono tra gli ingredienti latte e zucchero, ma il vero castagnaccio è così: solo farina, acqua e sale.

Torta salata con carciofi e patate

2008-01-26T17:59:00.000+01:00

Uno dei miei piatti preferiti preparati da mia madre, erano carciofi e patate.

Buoni, soprattutto quando le patate sono molto, molto cotte e si disfano creando una pappetta.

L'altra sera ho voluto fare questo piatto, ma alla fine mettendo 4 carciofi (grandi) e un po' di patate, non ricordo quante ne avevo un pentolone pieno. Troppo per una persona sola.

Così, dopo aver tolto la parte per la cena, ho trasformato il resto in una torta salata.

Come potete vedere dalla foto, forse l'ho cotta un po' troppo, ma non si è bruciata!

Per carciofi e patate ho messo in una pentola un po' di olio e cipolla. Una volta che si è dorata un po' ho aggiunto le patate a pezzi e le ho fatte cuocere una decina di minuti aggiungendo un po' d'acqua. Poi ho aggiunto i carciofi tagliati in quattro parti e li ho fatti cuocere insieme alle patate.

Ovviamente ho messo un po' di sale e un misurino di dado in polvere.

A cottura ultimata ho steso la pasta sfoglia (comprata già pronta) e ho sistemato il ripieno al centro, poi ho aggiunto una mozzarella tagliata a pezzetti piccoli (quasi tritata). Ho ripiegato i bordi della pasta verso il centro ed ho spennellato la superficie con un tuorlo d'uovo.

Ho infornato il tutto fin quando non ho sentito un leggero odore di bruciato, ma sono arrivata appena in tempo per salvare la torta salata.

Il risultato finale devo dire che non è stato dei migliori.

Era buona, ma non eccezionale, forse ci volevano meno patate... la pasta poi è rimasta un po' troppo morbida. La prossima volta devo studiare delle varianti.

Lasagna al pesto

2008-01-24T13:31:00.000+01:00

Ultimamente mi sto specializzando sulle lasagne, farcite in tutti i modi possibili, l'importante è che siano senza carne!

La mia ultima "creazione" risale a pochi giorni fa. Ho utilizzato la pasta secca, senza cuocerla anticipatamente.

Per prima cosa ho preparato una besciamella morbida, poi ho aggiunto un vasetto di pesto (190 g) mescolando bene. All'inzio non volevo metterlo tutto, ma poi... cucchiao dopo cucchiaio era quasi finito, quindi l'ho svuotato.

Con questa salsina ho inziato a farcire la pasta aggiungendo però altri ingredienti. Ecco come ho preparato gli strati:

Pasta
Besciamella+pesto
Patate lesse tagliate a rondelle
mozzarella tritata
parmigiano
Pasta

Per l'ultimo strato ho usato solo Besciamella+pesto e parmigiano.
Niente foto perché... era così buona che l'ho finita!

Si comincia....

2008-01-24T11:21:00.000+01:00

Stanca di tutti i foglietti, ritagli, appunti e libri impolverati che popolano la mia cucina... ho deciso di affidarmi ad un nuovo blog per raccogliere le mie ricette.

Non aspettatevi di trovare carne, perché non ne mangio e non ne cucino... fatta eccezione per un po' di pollo o tacchino.

Quanto alle ricette.. vado sul pratico ed elimino tutto il superfluo. Non vi dirò mai pulite i carciofi o sbucciate le patate... se non ci arrivate da soli peggio per voi... e soprattutto vuol dire che in cucina siete negati, quindi per voi solo quattro salti in padella!

Ed ora si va a cominciare...
buon appetito!